در ماه آوریل امسال، ما هیجان‌زده‌ایم تا قهرمان MCE Deep Green را معرفی کنیم، کافه لوتوس در فیرفکس. کافه لوتوس غذاهای اصیل، ارگانیک و پایدار شمال هند را ارائه می‌دهد و از سال ۱۹۹۹ به عنوان بهترین رستوران مارین انتخاب شده و در زاگات به عنوان رستوران برتر معرفی شده است. کافه لوتوس در زمینه غذاخوری پایدار پیشرو است و یک کسب و کار سبز منطقه خلیج، عضو مارین ارگانیک، فیرفکس پایدار، نوشیدنی‌های سبز مارین و سرویس بهداشتی مارین می‌باشد.
کافه لوتوس بخشی از خانواده رستوران‌های لوتوس است که متعلق به و اداره شده توسط سوریندر و لیندا اسروآ می‌باشد. سوریندر و لیندا متعهد به فعالیت پایدار و کاهش ضایعات در تمام شعب خود هستند. آنها اخیراً در شعب سن رافائل خود، پنل‌های خورشیدی روی پشت بام نصب کرده‌اند. غذاهای لوتوس هند و بازار لوتوسکه هر دو از قهرمانان Deep Green نیز هستند و با انرژی تجدیدپذیر 100% فعالیت می‌کنند. در کافه لوتوس، سوریندر و لیندا شیوه‌هایی را در محل اجرا کرده‌اند تا بهره‌وری انرژی را افزایش داده و ردپای کربن خود را کاهش دهند. برای آشنایی با نحوه‌ی الهام‌بخشی کافه لوتوس در آشپزی و پیشگامی در زمینه‌ی غذاخوری پایدار، ادامه مطلب را بخوانید.
سوریندر در مورد مواد اولیه‌ی منو می‌گوید: «ما از تهیه‌ی غذاهای خانگی شمال هند لذت می‌بریم و بیشتر از بازارهای محلی خرید می‌کنیم.»
لیندا گفت: «ما می‌خواستیم بهترین مواد اولیه را برای غذاهایمان بیاوریم و خوشبختانه در منطقه خلیج [سانفرانسیسکو] کمبودی از این نظر وجود ندارد.»
سوریندر و تیمش همچنین روشی پایدارتر برای ارائه غذای بیرون‌بر با تیفین‌های قابل استفاده مجدد (قوطی‌های استیل ضد زنگ قابل روی هم چیدن) معرفی کردند که می‌توان آنها را با انواع غذاها پر کرد و سپس به رستوران برگرداند.
لیندا گفت: «ما واقعاً می‌خواستیم ضایعات بسته‌بندی را کاهش دهیم، و این یک جایگزین بسیار پاک و سبز بود.»
لیندا و سوریندر علاوه بر ایجاد یک آشپزخانه پایدار، در مورد بازیافت و ضایعات مواد غذایی نیز فعال و وظیفه‌شناس هستند. با استفاده از ظروف زیست‌تخریب‌پذیر و همکاری با برنامه‌های محلی دفع زباله‌های غذایی در مارین، مواد باقیمانده آنها از طریق هضم بی‌هوازی به بیوگاز تبدیل می‌شود. کافه لوتوس می‌تواند از طریق این برنامه‌های انحراف زباله‌های سبز و ضایعات مواد غذایی، میزان زباله‌هایی را که در نهایت به محل‌های دفن زباله می‌رسند، کاهش دهد.
لیندا گفت: «من همیشه به فلسفه بومی زندگی برای هفت نسل به عنوان یکی از الهامات راهنمای خود اعتقاد داشته‌ام. دوستدار زمین بودن واقعاً تنها چیزی است که ما داریم.»
سوریندر و لیندا، به عنوان طرفداران مشتاق و متعهد محیط زیست، از آشنایی با MCE و برنامه قهرمان Deep Green بسیار هیجان‌زده شدند. سوریندر می‌گوید مهمانان از شنیدن درباره ابتکارات پایدار آنها هیجان‌زده هستند.
سوریندر گفت: «ما به مراقبت از محله و شهر شما اعتقاد راسخ داریم. MCE واقعاً محلی و تجدیدپذیر است، بنابراین انتخاب بدیهی بود که فوراً به آنها بپیوندیم. ما به در پیش گرفتن مسیر سبز اعتقاد داریم.»
سوریندر با تمرکز بر شیوه‌های سبز و آموزش مداوم بازیافت، تضمین می‌کند که کارکنانش برای کاهش ضایعات در رستوران‌هایش به خوبی آموزش دیده‌اند. تغییر منبع انرژی آنها به خدمات انرژی تجدیدپذیر MCE، سوریندر را ترغیب کرد تا آشپزخانه‌های خود را از نظر انرژی کارآمدتر کند و تأثیرات زیست‌محیطی خود را بیشتر کاهش دهد. این تلاش‌ها شامل استفاده از لوازم خانگی دارای نشان انرژی استار است که به آشپزخانه‌های تجاری کمک می‌کند تا با کاهش هزینه‌های آب و برق و نگهداری بدون کاهش کیفیت، در مصرف انرژی صرفه‌جویی کنند. کافه لوتوس با صرفه‌جویی در مصرف انرژی، می‌تواند در هزینه‌های قبوض آب و برق صرفه‌جویی کند و با کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای از آب و هوا محافظت کند. از زمان انجام همه این تغییرات، کافه لوتوس بیش از ۲۴۲۵۶ پوند از انتشار CO2 را کاهش داده است که معادل کاشت ۱۹۱ درخت است.
کافه لوتوس قصد دارد در آینده روی اصلاحات سازگارتر با محیط زیست در رستوران‌های خود، مانند نصب پنل‌های خورشیدی و گسترش شبکه کشاورزان محلی خود، کار کند.
دفعه‌ی بعدی که به فیرفکس یا سن رافائل رفتید، سری به رستوران‌های خانواده‌ی لوتوس بزنید و چیکن تیکا ماسالا، سمبوسه یا ساگ پنیر را امتحان کنید - که همگی از غذاهای مورد علاقه‌ی خانواده‌ی اسروآ هستند.
منوی کافه لوتوس را مشاهده و سفارش دهید cafelotus.com یا آنها را در اینستاگرام به آدرس زیر دنبال کنید @cafe_lotus_fairfax . (کافه لوتوس فیرفاکس)
