يسعدنا في شهر أبريل هذا العام تسليط الضوء على MCE Deep Green Champion، كافيه لوتس في فيرفاكس. يقدم مقهى Lotus مأكولات شمال الهند الأصيلة والعضوية والمستدامة، وهو أفضل ما في مارين منذ عام 1999 وتم تقديمه في Zagat. يقود مقهى Lotus الطريق في مجال تناول الطعام المستدام وهو شركة Bay Area Green Business، وهو عضو في Marin Organic وSustainable Fairfax وMarin Green Drinks وMarin Sanitary Service.
مقهى لوتس هو جزء من عائلة مطاعم لوتس التي تملكها وتديرها سوريندر وليندا سروا. يلتزم سوريندر وليندا بالعمل بشكل مستدام لتقليل النفايات في جميع المواقع. لقد قاموا مؤخرًا بتركيب الطاقة الشمسية على الأسطح في مواقعهم في سان رافائيل، مطبخ اللوتس في الهند و سوق اللوتسوكلاهما أيضًا أبطال Deep Green الذين يعملون بالطاقة المتجددة 100%. في مقهى Lotus، قام سوريندر وليندا بتنفيذ ممارسات في الموقع لزيادة كفاءة استخدام الطاقة وخفض انبعاثات الكربون. تابع القراءة لتتعرف على كيفية قيام Cafe Lotus بإلهام الطهي وريادة الطريق في تناول الطعام المستدام.
يقول سوريندر عن مكونات القائمة: "إننا نستمتع بإعداد مطبخنا الهندي الشمالي على الطريقة المنزلية ونقوم بالتسوق محليًا في الغالب في أسواق المزارعين".
قالت ليندا: "لقد أردنا جلب أفضل المكونات عالية الجودة لأطباقنا، ونحن محظوظون لأنه لا يوجد نقص في المكافآت في منطقة الخليج".
قدم سوريندر وفريقه أيضًا طريقة أكثر استدامة لتقديم الوجبات الجاهزة مع علب التيفين القابلة لإعادة الاستخدام (علب الفولاذ المقاوم للصدأ القابلة للتكديس) والتي يمكن ملؤها بمجموعة مختارة من الأطباق ثم إعادتها إلى المطعم.
قالت ليندا: "أردنا حقًا تقليل نفايات التغليف، وكان هذا بديلاً نظيفًا وصديقًا للبيئة للغاية".
بالإضافة إلى إنشاء مطبخ مستدام، فإن ليندا وسوريندر استباقيان وواعيان بشأن إعادة التدوير ونفايات الطعام. ومن خلال استخدام الحاويات القابلة للتحلل الحيوي والشراكة مع برامج النفايات الغذائية المحلية في مارين، يتم تحويل المواد المتبقية إلى غاز حيوي من خلال الهضم اللاهوائي. يمكن لـ Cafe Lotus تقليل كمية النفايات التي تنتهي في مدافن النفايات من خلال برامج تحويل النفايات الخضراء وبقايا الطعام.
قالت ليندا: "لقد كنت أؤمن دائمًا بفلسفة السكان الأصليين المتمثلة في العيش لمدة سبعة أجيال باعتبارها أحد مصادر الإلهام التي أرشدني إليها". "أن نكون أكثر صداقة مع الأرض هو كل ما لدينا."
باعتبارهما من دعاة حماية البيئة المتحمسين والملتزمين، شعر سوريندر وليندا بسعادة غامرة للتعرف على MCE وبرنامج Deep Green Champion. يقول سوريندر إن الضيوف متحمسون لسماع مبادراتهم المستدامة.
"نحن نؤمن إيمانًا راسخًا بالعناية بمجمعك ومدينتك. إن MCE هي شركة محلية ومتجددة حقًا، لذلك كان الانضمام إليها على الفور هو الخيار الواضح. قال سوريندر: “نحن نؤمن بسير الطريق الأخضر”.
ومع التركيز على الممارسات الخضراء والتعليم المستمر لإعادة التدوير، يضمن سوريندر أن موظفيه مدربون تدريبًا جيدًا لتقليل النفايات في مطاعمه. لقد ألهم تحويل إمدادات الطاقة الخاصة بهم إلى خدمة الطاقة المتجددة التابعة لشركة MCE سوريندر لجعل مطابخه أكثر كفاءة في استخدام الطاقة وتقليل تأثيرها على البيئة. وتشمل الجهود استخدام أجهزة Energy Star، التي تساعد المطابخ التجارية على توفير الطاقة عن طريق خفض تكاليف المرافق والصيانة دون التضحية بالجودة. من خلال توفير الطاقة، يمكن لمقهى لوتس توفير المال على فواتير الخدمات وحماية المناخ عن طريق الحد من انبعاثات الغازات الدفيئة. منذ إجراء كل هذه التغييرات، وفر مقهى لوتس أكثر من 24,256 رطلاً من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، وهو ما يعادل زراعة 191 شجرة.
في المستقبل، تخطط شركة Cafe Lotus للعمل على المزيد من التعديلات الصديقة للبيئة على مطاعمها، مثل تركيب الألواح الشمسية وتوسيع شبكة المزارعين المحليين.
في المرة القادمة التي تزور فيها فيرفاكس أو سان رافائيل، قم بزيارة مجموعة مطاعم Lotus Family وجرب دجاج تيكا ماسالا، أو السمبوسة، أو طبق الساج - كلها مفضلات لدى عائلة سروا.
العرض والطلب من قائمة كافيه لوتس في Cafelotus.com أو متابعتهم على Instagram على @cafe_lotus_fairfax.
