يسعدنا أن نسلط الضوء في شهر أبريل الجاري على بطل MCE Deep Green Champion, كافيه لوتس في فيرفاكس. يقدم كافيه لوتس مأكولات هندية شمالية هندية أصيلة وعضوية ومستدامة، وهو الأفضل في مارين منذ عام 1999، وقد تم تصنيفه في زاغات. يحتل مقهى لوتس مكانة رائدة في مجال الطعام المستدام وهو شركة خضراء في منطقة الخليج، وعضو في مارين أورجانيك، وفيرفاكس المستدامة، ومارين للمشروبات الخضراء، ومارين للخدمات الصحية.
مقهى لوتس هو جزء من عائلة مطاعم لوتس التي يملكها ويديرها سوريندر وليندا سروا. يلتزم سوريندر وليندا بالعمل بشكل مستدام وتقليل النفايات في جميع المواقع. وقد قاما مؤخراً بتركيب طاقة شمسية على السطح في مواقعهما في سان رافائيل, مطبخ اللوتس الهندي و سوق اللوتسوكلاهما أيضاً بطلان Deep Green يعملان بالطاقة المتجددة 100%. في مقهى لوتس، طبّق سوريندر وليندا ممارسات في الموقع لزيادة كفاءة الطاقة وخفض البصمة الكربونية. تابع القراءة لتتعرف كيف يقدم مقهى لوتس أطباقاً ملهمة في مجال الطهي ويقود الطريق في مجال الطعام المستدام.
يقول سوريندر عن مكونات قائمة الطعام: "نحن نستمتع بإعداد المأكولات الهندية الشمالية على الطريقة المنزلية ونتسوق في الغالب من أسواق المزارعين المحليين".
تقول ليندا: "لقد أردنا جلب أفضل المكونات ذات الجودة العالية لأطباقنا، ونحن محظوظون لأنه لا يوجد نقص في الخيرات في منطقة الخليج".
كما قدم سوريندر وفريقه طريقة أكثر استدامة لتقديم وجبات الطعام الجاهزة مع علب قابلة لإعادة الاستخدام (علب من الفولاذ المقاوم للصدأ قابلة للتكديس) يمكن ملؤها بمجموعة مختارة من الأطباق ثم إعادتها إلى المطعم.
قالت ليندا: "لقد أردنا حقًا تقليل نفايات التغليف، وكان هذا بديلاً نظيفًا وصديقًا للبيئة".
وبالإضافة إلى إنشاء مطبخ مستدام، فإن ليندا وسوريندر استباقيين وواعين بشأن إعادة التدوير ومخلفات الطعام. فباستخدام حاويات قابلة للتحلل الحيوي والشراكة مع برامج نفايات الطعام المحلية في مارين، يتم تحويل المواد المتبقية إلى غاز حيوي من خلال الهضم اللاهوائي. يمكن لمقهى لوتس أن يقلل من كمية النفايات التي ينتهي بها المطاف في مدافن النفايات من خلال برامج تحويل النفايات الخضراء وفضلات الطعام هذه.
قالت ليندا: "لطالما آمنت بفلسفة السكان الأصليين في العيش لسبعة أجيال كأحد مصادر إلهامي الإرشادية". "أن نكون أكثر صداقة للأرض هو في الحقيقة كل ما لدينا."
وباعتبارهما من دعاة البيئة المتحمسين والملتزمين بالبيئة، شعر سوريندر وليندا بسعادة غامرة عندما تعرفا على برنامج MCE وبرنامج Deep Green Champion. يقول سوريندر إن الضيوف متحمسون لسماع مبادراتهم المستدامة.
"نحن نؤمن إيماناً راسخاً بضرورة الاهتمام بالكتلة السكنية والمدينة. شركة MCE هي شركة محلية ومتجددة بالفعل، لذا كان الخيار البديهي أن ننضم إليها على الفور. فنحن نؤمن باتخاذ المسار الأخضر".
ومن خلال التركيز على الممارسات الخضراء والتثقيف المستمر في مجال إعادة التدوير، يضمن سوريندر تدريب موظفيه تدريباً جيداً على تقليل النفايات في مطاعمه. وقد ألهم تحويل إمدادات الطاقة إلى خدمة الطاقة المتجددة من شركة MCE سوريندر لجعل مطابخه أكثر كفاءة في استخدام الطاقة وتقليل تأثيرها على البيئة. وتشمل الجهود المبذولة استخدام أجهزة "إنرجي ستار" التي تساعد المطابخ التجارية على توفير الطاقة من خلال خفض تكاليف المرافق والصيانة دون التضحية بالجودة. من خلال توفير الطاقة، يمكن لمقهى لوتس توفير المال على فواتير الخدمات وحماية المناخ من خلال تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة. ومنذ إجراء كل هذه التغييرات، وفّر كافيه لوتس أكثر من 24,256 رطلاً من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، وهو ما يعادل زراعة 191 شجرة.
وفي المستقبل، يخطط مقهى لوتس للعمل على إجراء المزيد من التعديلات الصديقة للبيئة على مطاعمهم، مثل تركيب ألواح شمسية وتوسيع شبكة مزارعيهم المحليين.
في المرة القادمة عندما تكون في فيرفاكس أو سان رافاييل، قم بزيارة عائلة مطاعم لوتس وجرب دجاج تكا ماسالا أو السمبوسة أو ساغ بانير ⎯ كلها مفضلة لدى عائلة سروا.
اعرض قائمة طعام مقهى لوتس واطلبها من قائمة الطعام في cafelotus.com أو تابعهم على إنستجرام على @cafe_lotus_lotus_fairfax.
