Este mes de abril nos complace presentar al Campeón MCE Deep Green, Café Lotus en Fairfax. Cafe Lotus ofrece cocina auténtica, orgánica y sostenible del norte de la India, y ha sido Best of Marin desde 1999 y perfilado en Zagat. Cafe Lotus está a la vanguardia de la restauración sostenible y es una empresa ecológica del Área de la Bahía, miembro de Marin Organic, Sustainable Fairfax, Marin Green Drinks y Marin Sanitary Service.
Cafe Lotus forma parte de la familia de restaurantes Lotus, dirigida por Surinder y Linda Sroa. Surinder y Linda se han comprometido a trabajar de forma sostenible y a reducir los residuos en todos sus locales. Recientemente han instalado paneles solares en sus locales de San Rafael, Cocina de loto de la India y Mercado Lotusque también son Campeones Deep Green y funcionan con energía renovable 100%. En Cafe Lotus, Surinder y Linda han implantado prácticas in situ para aumentar la eficiencia energética y reducir su huella de carbono. Sigue leyendo para saber cómo Cafe Lotus sirve platos de inspiración culinaria y lidera el camino de la restauración sostenible.
"Disfrutamos preparando nuestra cocina casera del norte de la India y compramos principalmente en los mercados locales", dice Surinder sobre los ingredientes del menú.
"Hemos querido traer los ingredientes de mejor calidad para nuestros platos, y somos afortunados porque en la zona de la bahía no escasean", dice Linda.
Surinder y su equipo también introdujeron una forma más sostenible de ofrecer comida para llevar con tiffins reutilizables (latas apilables de acero inoxidable) que pueden llenarse con platos a elegir y devolverse al restaurante.
"Queríamos reducir los residuos de envases, y esta era una alternativa muy limpia y ecológica", afirma Linda.
Además de crear una cocina sostenible, Linda y Surinder son proactivos y concienciados con el reciclaje y el desperdicio de alimentos. Mediante el uso de contenedores biodegradables para llevar y la asociación con programas locales de residuos de alimentos en Marin, sus materiales sobrantes se convierten en biogás a través de la digestión anaeróbica. Cafe Lotus puede reducir la cantidad de residuos que acaban en los vertederos gracias a estos programas de desvío de residuos verdes y restos de comida.
"Siempre he creído en la filosofía indígena de vivir durante siete generaciones como una de las inspiraciones que me guían", dice Linda. "Ser más respetuosos con la Tierra es realmente todo lo que tenemos".
Como ecologistas entusiastas y comprometidos, Surinder y Linda estaban encantados de conocer MCE y el programa Campeón Deep Green. Surinder dice que a los invitados les entusiasma conocer sus iniciativas sostenibles.
"Creemos firmemente en el cuidado de nuestro barrio y nuestra ciudad. MCE es verdaderamente local y renovable, así que fue la elección obvia unirnos a ellos inmediatamente. Creemos en la vía verde", afirma Surinder.
Centrado en las prácticas ecológicas y en la formación continua sobre reciclaje, Surinder se asegura de que su personal esté bien formado para reducir los residuos en sus restaurantes. El cambio de su suministro energético al servicio de energía renovable de MCE inspiró a Surinder para hacer sus cocinas más eficientes energéticamente y reducir aún más su impacto medioambiental. Sus esfuerzos incluyen el uso de electrodomésticos Energy Star, que ayudan a las cocinas comerciales a ahorrar energía reduciendo los costes de servicios y mantenimiento sin sacrificar la calidad. Al ahorrar energía, Cafe Lotus puede ahorrar dinero en las facturas de los servicios públicos y proteger el clima reduciendo las emisiones de gases de efecto invernadero. Desde que hizo todos estos cambios, Cafe Lotus ha ahorrado más de 24.256 libras de emisiones de CO2, lo que equivale a plantar 191 árboles.
En el futuro, Cafe Lotus tiene previsto realizar más modificaciones ecológicas en sus restaurantes, como instalar paneles solares y ampliar su red de agricultores locales.
La próxima vez que estés en Fairfax o San Rafael, visita la familia de restaurantes Lotus y prueba el pollo tikka masala, las samosas o el saag paneer ⎯ todos son favoritos de la familia Sroa.
Ver y pedir el menú del Cafe Lotus en cafelotus.com o sígalos en Instagram en @cafe_lotus_fairfax.
