En avril, nous sommes ravis de souligner le champion MCE Deep Green, Café Lotus à Fairfax. Le Café Lotus propose une cuisine authentique, biologique et durable du nord de l'Inde. Il est le meilleur du Marin depuis 1999 et est présenté à Zagat. Cafe Lotus ouvre la voie en matière de restauration durable et est une entreprise verte de la région de la Baie, membre de Marin Organic, Sustainable Fairfax, Marin Green Drinks et Marin Sanitary Service.
Le Café Lotus fait partie de la famille de restaurants Lotus détenue et exploitée par Surinder et Linda Sroa. Surinder et Linda s'engagent à fonctionner de manière durable et à réduire les déchets sur tous les sites. Ils ont récemment installé des panneaux solaires sur les toits de leurs sites de San Rafael, Cuisine de lotus de l'Inde et Marché aux lotus, tous deux également Deep Green Champions fonctionnant avec l'énergie renouvelable 100%. Au Café Lotus, Surinder et Linda ont mis en œuvre des pratiques sur place pour augmenter l'efficacité énergétique et réduire leur empreinte carbone. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment le Café Lotus propose une inspiration culinaire et ouvre la voie en matière de restauration durable.
« Nous aimons préparer notre cuisine maison du nord de l'Inde et faire nos achats principalement localement sur les marchés de producteurs », explique Surinder à propos des ingrédients du menu.
"Nous voulions apporter des ingrédients de la meilleure qualité pour nos plats, et nous avons de la chance car les richesses ne manquent pas dans la Bay Area", a déclaré Linda.
Surinder et son équipe ont également introduit une manière plus durable de proposer des plats à emporter avec des tiffins réutilisables (boîtes empilables en acier inoxydable) qui peuvent être remplis d'un choix de plats puis rapportés au restaurant.
« Nous voulions vraiment réduire les déchets d'emballage, et c'était une alternative très propre et écologique », a déclaré Linda.
En plus de créer une cuisine durable, Linda et Surinder sont proactifs et consciencieux en matière de recyclage et de gaspillage alimentaire. En utilisant des contenants biodégradables à emporter et en s'associant avec des programmes locaux de gestion des déchets alimentaires à Marin, leurs restes sont convertis en biogaz par digestion anaérobie. Café Lotus peut réduire la quantité de déchets qui finissent dans les décharges grâce à ces programmes de réacheminement des déchets verts et des restes alimentaires.
« J'ai toujours cru que la philosophie autochtone de vivre sur sept générations était l'une de mes inspirations directrices », a déclaré Linda. « Être plus respectueux de l’environnement est vraiment tout ce que nous avons. »
En tant qu'écologistes enthousiastes et engagés, Surinder et Linda étaient ravis d'en apprendre davantage sur MCE et le programme Deep Green Champion. Surinder dit que les clients sont ravis d'entendre parler de leurs initiatives durables.
« Nous croyons fermement qu’il faut prendre soin de votre quartier et de votre ville. MCE est véritablement local et renouvelable, c'était donc un choix évident de les rejoindre immédiatement. Nous croyons qu’il faut emprunter la voie verte », a déclaré Surinder.
En mettant l'accent sur les pratiques écologiques et la formation continue en matière de recyclage, Surinder veille à ce que son personnel soit bien formé pour réduire les déchets dans ses restaurants. Le passage de leur approvisionnement en énergie au service d'énergie renouvelable de MCE a inspiré Surinder à rendre ses cuisines plus économes en énergie et à réduire davantage leur impact environnemental. Les efforts incluent l'utilisation d'appareils Energy Star, qui aident les cuisines commerciales à économiser de l'énergie en réduisant les coûts de services publics et d'entretien sans sacrifier la qualité. En économisant de l'énergie, Cafe Lotus peut économiser de l'argent sur les factures de services publics et protéger le climat en réduisant les émissions de gaz à effet de serre. Depuis tous ces changements, Cafe Lotus a économisé plus de 24 256 livres d'émissions de CO2, ce qui équivaut à la plantation de 191 arbres.
À l'avenir, Cafe Lotus prévoit de travailler sur des modifications plus respectueuses de l'environnement dans ses restaurants, telles que l'installation de panneaux solaires et l'expansion de son réseau d'agriculteurs locaux.
La prochaine fois que vous serez à Fairfax ou à San Rafael, consultez la famille de restaurants Lotus et essayez le poulet tikka masala, les samosas ou le saag paneer - tous sont les favoris de la famille Sroa.
Consultez et commandez à partir du menu du Café Lotus sur cafelotus.com ou suivez-les sur Instagram à @cafe_lotus_fairfax.
