En ce mois d'avril, nous avons le plaisir de vous présenter le MCE Deep Green Champion, Café Lotus à Fairfax. Le Cafe Lotus propose une cuisine nord-indienne authentique, biologique et durable. Il a été élu "Best of Marin" en 1999 et a fait l'objet d'un article dans Zagat. Cafe Lotus est à l'avant-garde de la restauration durable et est une entreprise verte de la région de la Baie, membre de Marin Organic, Sustainable Fairfax, Marin Green Drinks et Marin Sanitary Service.
Le Café Lotus fait partie de la famille des restaurants Lotus, détenus et gérés par Surinder et Linda Sroa. Surinder et Linda se sont engagés à opérer de manière durable et à réduire les déchets dans tous leurs établissements. Ils ont récemment installé des panneaux solaires sur le toit de leurs établissements de San Rafael, Cuisine Lotus de l'Inde et Marché du LotusCes deux établissements sont également des champions Deep Green fonctionnant avec 100% d'énergie renouvelable. Au Cafe Lotus, Surinder et Linda ont mis en œuvre des pratiques sur place pour améliorer l'efficacité énergétique et réduire leur empreinte carbone. Lisez la suite pour savoir comment le Cafe Lotus propose une inspiration culinaire et montre la voie en matière de restauration durable.
"Nous aimons préparer notre cuisine indienne du Nord à la maison et nous faisons nos achats principalement sur les marchés locaux", explique Surinder à propos des ingrédients du menu.
"Nous voulions utiliser des ingrédients de la meilleure qualité possible pour nos plats, et nous avons la chance que la région de la baie ne manque pas de richesses", a déclaré Linda.
Surinder et son équipe ont également introduit une façon plus durable de proposer des plats à emporter avec des tiffins réutilisables (boîtes en acier inoxydable empilables) qui peuvent être remplis avec un choix de plats et renvoyés au restaurant.
"Nous voulions vraiment réduire les déchets d'emballage, et cette solution était très propre et écologique", a déclaré Linda.
Outre la création d'une cuisine durable, Linda et Surinder sont proactifs et consciencieux en matière de recyclage et de déchets alimentaires. En utilisant des récipients à emporter biodégradables et en s'associant à des programmes locaux de gestion des déchets alimentaires à Marin, leurs restes sont transformés en biogaz par digestion anaérobie. Cafe Lotus peut réduire la quantité de déchets qui finissent dans les décharges grâce à ces programmes de réacheminement des déchets verts et des déchets alimentaires.
"J'ai toujours cru en la philosophie indigène de la vie pour sept générations, qui est l'une de mes sources d'inspiration", a déclaré Linda. "Nous n'avons rien d'autre à faire que d'être plus respectueux de la terre.
En tant qu'écologistes enthousiastes et engagés, Surinder et Linda ont été ravis d'apprendre l'existence de MCE et du programme Deep Green Champion. Surinder affirme que les invités sont ravis d'entendre parler de leurs initiatives en matière de développement durable.
"Nous croyons fermement qu'il faut prendre soin de notre quartier et de notre ville. MCE est vraiment local et renouvelable, c'était donc un choix évident de les rejoindre immédiatement. Nous sommes convaincus qu'il faut emprunter la voie verte", a déclaré Surinder.
En mettant l'accent sur les pratiques écologiques et la formation continue en matière de recyclage, Surinder s'assure que son personnel est bien formé pour réduire les déchets dans ses restaurants. Le fait d'avoir opté pour le service d'énergie renouvelable de MCE a incité Surinder à rendre ses cuisines plus efficaces sur le plan énergétique et à réduire davantage leur impact sur l'environnement. Ses efforts portent notamment sur l'utilisation d'appareils Energy Star, qui aident les cuisines commerciales à économiser de l'énergie en réduisant les coûts des services publics et de l'entretien sans sacrifier la qualité. En économisant de l'énergie, Cafe Lotus peut faire des économies sur ses factures d'électricité et protéger le climat en réduisant les émissions de gaz à effet de serre. Depuis qu'il a opéré tous ces changements, le Cafe Lotus a économisé plus de 24 256 livres d'émissions de CO2, ce qui équivaut à la plantation de 191 arbres.
À l'avenir, Cafe Lotus prévoit d'apporter à ses restaurants des modifications plus respectueuses de l'environnement, telles que l'installation de panneaux solaires et l'élargissement de son réseau d'agriculteurs locaux.
La prochaine fois que vous serez à Fairfax ou à San Rafael, allez voir les restaurants de la famille Lotus et essayez le poulet tikka masala, les samosas ou le saag paneer ⎯ tous des plats préférés de la famille Sroa.
Consultez et commandez le menu du Café Lotus à l'adresse suivante cafelotus.com ou suivez-les sur Instagram à l'adresse @cafe_lotus_fairfax.
