Когда мы с женой переехали в нашу квартиру, мы знали, что она станет идеальным домом для нас и нашей собаки Спока. Ну... почти идеальным.
Я очень люблю готовить дома, и в нашем предыдущем доме была большая, хорошо оборудованная кухня с мощной четырехконфорочной газовой плитой. Наша новая кухня была гораздо меньше и оснащена изношенной электрической плитой низкого класса. Плиту нужно было убрать. Но газовая плита была невозможна, поскольку наша ассоциация домовладельцев требовала наличия электрических варочных панелей и духовых шкафов.
Хотя мне нравилась идея отказа от ископаемых видов топлива, таких как природный газ, я всю жизнь пользовался газовыми плитами. Электрические плиты имеют репутацию маломощных, медленно нагреваются и неточно регулируют температуру. Я думала, что мне придется довольствоваться более длительным временем приготовления пищи, перебитыми соусами, мутными бульонами и даже немного более высокими счетами за электричество.
К счастью, ничего из этого не произошло. Однажды жена преподнесла мне сюрприз - купила новую индукционную плиту. Она работает на электричестве, но при этом обладает многими преимуществами газовой плиты, если не превосходит ее. Теперь, спустя два года, сотни блюд, десятки соусов и галлоны домашнего бульона, я не променяю свою индукционную плиту ни на какую другую.
Индукция: как это работает
Индукционные варочные панели похожи на электрические плиты с керамической поверхностью, но сходство между ними составляет всего около 5 миллиметров. Под стеклоподобной поверхностью скрывается совершенно другой механизм. Вместо нагревательных элементов в индукционных варочных панелях используются катушки из медной проволоки, которые работают как электромагнит. При пропускании переменного тока через медные катушки над ними создается колеблющееся магнитное поле. Это поле воздействует непосредственно на вашу посуду, превращая кастрюли и сковородки в нагревательные элементы. Плита не нагревается - и ваша кухня тоже!
Энергоэффективность и устойчивость
Сокращение зависимости от ископаемого топлива и уменьшение углеродного следа очень важно для меня. Я езжу на электромобиле, и мне повезло, что местные санитарные службы активно занимаются переработкой, компостированием и вывозом отходов на свалку. Мне также повезло, что я пользуюсь услугами электроснабжения через компанию MCE, которая предлагает вариант возобновляемой энергии 100%, Deep Green, В настоящее время закупается 50% ветровой и 50% солнечной энергии.
Моя индукционная плита тоже вносит свою лепту. Индукционные плиты - это Самый эффективный кухонный прибор в наличии.
Быстрые и черные
Эффективность также выражается в молниеносном нагреве. Благодаря электромагнитному побуждению черных металлов в вашей посуде нагреваться, варочная панель исключает два этапа: доведение элемента до температуры и передача этого тепла в кастрюлю. Я могу довести до кипения две чашки воды примерно за минуту. Даже в моей очень тяжелой чугунной сковороде масло мерцает и дымится быстрее, чем я успеваю посолить и поперчить стейк!
Точный контроль температуры
Почти мгновенное действие индукции также обеспечивает точный контроль. Обычные электрические варочные панели регулируют температуру, в основном включаясь и выключаясь с интервалами, приближенными к выбранному температурному режиму. Именно поэтому они могут быть склонны к подгоранию бешамеля или пропариванию жареного мяса. Индукционные же плиты фактически модулируют ток, проходящий через магнитные катушки, непосредственно и последовательно подавая энергию на вашу посуду. А поскольку тепло исходит от сковороды, а не от спиралевидного элемента, соприкасающегося с ней, индукция нагревается более равномерно, с меньшим количеством “горячих точек”.”
Безопасность превыше всего
Теперь, когда я больше не готовлю на открытом газовом пламени, одной из таких “горячих точек” стал рукав моего халата! Поскольку нет нагревательного элемента, о котором можно было бы беспокоиться, индукция является самым безопасным из всех вариантов приготовления пищи - только сама посуда нагревается достаточно сильно, чтобы обжечься.
Большинство индукционных панелей могут автоматически отключаться, если посуда не обнаружена. В моей варочной панели даже есть режим обнаружения перегрева сковороды, который отключает питание, если сковорода остается на активной поверхности “конфорки”. Так что у меня больше нет этого ноющего чувства, что я могла оставить плиту включенной.
Период корректировки
Конечно, к индукционной плите нужно немного привыкнуть. Если вы любите трясти кастрюли над пламенем, вам придется отказаться от этой привычки, чтобы не поцарапать свою прекрасную стеклокерамическую плиту. Кстати, о сковородках: возможно, вам придется заменить некоторые из ваших медных и алюминиевых. Индукция работает только с посудой со значительным содержанием черных металлов. Вы можете проверить пригодность ваших кастрюль и сковородок, проверив, прилипнет ли магнит к поверхности дна.
Некоторые изменения я считаю простыми, например, не нужно отмывать пригоревшие пятна, не нужно готовить на горячей кухне и не нужно тратить много энергии. За все то, что она делает, и за некоторые вещи, которые она не делает, я люблю свою индукционную плиту.
