عندما انتقلت أنا وزوجتي إلى شقتنا، علمنا أنها ستكون منزلًا مثاليًا لنا ولكلبنا سبوك. حسنًا . . . تقريبا مثالي.
أنا طباخ منزلي جاد جدًا، وكان منزلنا السابق يحتوي على مطبخ كبير مجهز تجهيزًا جيدًا مع موقد غاز قوي بأربع شعلات. كان مطبخنا الجديد أصغر بكثير ويحتوي على مجموعة كهربائية منخفضة التكلفة. كان على الموقد أن يذهب. لكن نطاق الغاز لم يكن خيارًا لأن جمعية أصحاب المنازل لدينا تطلبت مواقد وأفران كهربائية.
بينما أعجبتني فكرة الابتعاد عن الوقود الأحفوري مثل الغاز الطبيعي، كنت أستخدم مواقد الغاز طوال حياتي. تتمتع النطاقات الكهربائية بسمعة كونها ضعيفة الطاقة، وبطيئة التسخين، وغير دقيقة لإجراء تعديلات على درجة الحرارة. اعتقدت أنني سأضطر إلى القبول بأوقات طهي أطول، والصلصات المكسورة، والمرق الغائم، وحتى فواتير الكهرباء المرتفعة قليلاً.
ولحسن الحظ، لم يحدث أي من هذا. في أحد الأيام، فاجأتني زوجتي بنطاق تحريضي جديد. إنه يعمل بالكهرباء، ولكنه يلبي – إن لم يكن يتجاوز – العديد من مزايا الغاز. الآن، بعد عامين، ومئات الوجبات، وعشرات الصلصات، وجالونات من المخزون محلي الصنع، لن أستبدل نطاق الحث الخاص بي بأي نوع آخر من أجهزة الطهي.
الحث الإرجاع: كيف يعمل
تشبه مواقد الحث المواقد الكهربائية ذات الأسطح الخزفية، لكن عمق التشابه يبلغ حوالي 5 ملم فقط. وتحت السطح الزجاجي توجد آلية مختلفة تمامًا. بدلاً من عناصر التسخين، تستخدم مواقد الحث ملفات من الأسلاك النحاسية التي تعمل كمغناطيس كهربائي. من خلال تمرير تيار متردد عبر الملفات النحاسية، يتم إنشاء مجال مغناطيسي متذبذب فوق الملفات مباشرة. يعمل هذا الحقل مباشرة على تجهيزات المطابخ الخاصة بك، حيث يقوم بشكل أساسي بتحويل القدور والمقالي إلى عناصر تسخين بنفسها. لا يصبح الموقد المسطح ساخنًا جدًا - ولن يسخن مطبخك أيضًا!
كفاءة الطاقة والاستدامة
يعد تقليل اعتمادي على الوقود الأحفوري والبصمة الكربونية أمرًا مهمًا بالنسبة لي. أنا أقود سيارة كهربائية، وأنا محظوظ لأن لدي خدمات الصرف الصحي المحلية التي تعمل بشكل استباقي على إعادة تدوير النفايات وتحويلها إلى سماد. أنا محظوظ أيضًا بالحصول على الخدمة الكهربائية من خلال MCE، والتي توفر خيار الطاقة المتجددة 100%، أخضر عميق، يتم شراؤها حاليًا من طاقة الرياح 50% والطاقة الشمسية 50%.
نطاق الحث الخاص بي يقوم بدوره أيضًا. نطاقات الحث هي أجهزة الطبخ الأكثر كفاءة متاح.
سريع وحديدي
تُترجم الكفاءة أيضًا إلى تسخين سريع للغاية. من خلال تحفيز المعادن الحديدية في أواني الطهي الخاصة بك لتسخينها كهرومغناطيسيًا، يزيل الموقد خطوتين: رفع درجة حرارة العنصر وتوصيل تلك الحرارة إلى قدرك. يمكنني غلي كوبين من الماء في دقيقة واحدة تقريبًا. حتى في مقلاة الحديد الزهر الثقيلة جدًا، يمكنني الحصول على الزيت المتلألئ والدخان بشكل أسرع مما أستطيع أن أملح شريحة لحم بالفلفل!
التحكم الدقيق في درجة الحرارة
هذا الإجراء التحريضي الفوري تقريبًا يؤدي أيضًا إلى التحكم الدقيق. تعمل المواقد الكهربائية التقليدية على تنظيم درجة الحرارة عن طريق التشغيل والإيقاف على فترات تقارب إعداد درجة الحرارة المحدد. هذا هو السبب في أنها قد تكون عرضة لحرق البشاميل أو طهي اللحوم المشوية على البخار. ومع ذلك، فإن نطاقات الحث تعدل في الواقع التيار الذي يمر عبر الملفات المغناطيسية، مما يؤدي إلى تطبيق الطاقة بشكل مباشر ومستمر على أواني الطهي الخاصة بك. ولأن الحرارة تأتي من المقلاة بدلاً من عنصر حلزوني الشكل يلامس المقلاة، فإن الحث يميل إلى التسخين بشكل متساوٍ مع عدد أقل من "النقاط الساخنة".
السلامة اولا
والآن بعد أن لم أعد أطبخ على لهب الغاز المكشوف، فإن إحدى "النقاط الساخنة" التي تم التخلص منها هي كم رداء الحمام الخاص بي! نظرًا لعدم وجود عنصر تسخين يدعو للقلق، فإن الحث هو الأكثر أمانًا بين جميع خيارات الطهي - فقط أواني الطهي نفسها تصبح ساخنة بدرجة كافية للحرق.
يمكن لمعظم نطاقات الحث أن تتوقف عن العمل تلقائيًا إذا لم يتم اكتشاف أدوات الطهي. يتميز الموقد الخاص بي أيضًا بوضع الكشف عن ارتفاع درجة حرارة المقلاة والذي يقوم بإيقاف تشغيل الطاقة إذا تم ترك المقلاة على "الموقد" على سطح نشط. لذلك لم يعد لدي هذا الشعور المزعج بأنني ربما تركت الموقد مشتعلًا.
فترة التعديل
بالطبع، يتطلب الطهي بالتحريض بعض الوقت للتعود عليه. إذا كنت تحب هز المقالي على اللهب، عليك أن تتخلص من هذه العادة حتى لا تخدش سطح الموقد الزجاجي الخزفي الجميل. عند الحديث عن المقالي، قد تضطر إلى استبدال بعض المقالي المصنوعة من النحاس والألومنيوم. يعمل الحث فقط على أواني الطهي التي تحتوي على نسبة كبيرة من المعادن الحديدية. يمكنك التحقق من مدى ملاءمة القدور والمقالي الخاصة بك عن طريق اختبار ما إذا كان المغناطيس سيلتصق بالسطح السفلي.
وجدت أنه من السهل إجراء بعض التعديلات، مثل عدم الاضطرار إلى تنظيف البقع المحترقة، وعدم الاضطرار إلى الطهي في مطبخ ساخن، وعدم استخدام الكثير من الطاقة. بالنسبة لجميع الأشياء التي يفعلها - وبالنسبة لبعض الأشياء التي لا يفعلها - فأنا أحب نطاق الحث الخاص بي.