Ein Liebesbrief an mein Induktionskochfeld

Ein Liebesbrief an mein Induktionskochfeld

Als meine Frau und ich in unsere Eigentumswohnung einzogen, wussten wir, dass es das perfekte Zuhause für uns und unseren Hund Spock sein würde. Na ja … fast perfekt.

Ich bin eine ziemlich ernsthafte Hobbyköchin und unser vorheriges Haus hatte eine große, gut ausgestattete Küche mit einem robusten Gaskochfeld mit vier Brennern. Unsere neue Küche war viel kleiner und hatte einen abgenutzten, billigen Elektroherd. Der Herd musste weg. Aber ein Gasherd war keine Option, da unsere Hauseigentümergemeinschaft elektrische Kochfelder und Öfen verlangte.

Obwohl mir die Idee gefiel, von fossilen Brennstoffen wie Erdgas wegzukommen, hatte ich mein ganzes Leben lang Gaskochfelder benutzt. Elektroherde haben den Ruf, zu schwach zu sein, langsam aufzuheizen und die Temperatur ungenau einzustellen. Ich dachte, ich müsste mich mit längeren Kochzeiten, geplatzten Soßen, trüben Brühen und sogar etwas höheren Stromrechnungen abfinden.

Zum Glück ist nichts davon passiert. Eines Tages überraschte mich meine Frau mit einem neuen Induktionsherd. Er läuft mit Strom, hat aber viele der Vorteile eines Gasherds – wenn nicht sogar mehr. Jetzt, nach zwei Jahren, Hunderten von Mahlzeiten, Dutzenden von Soßen und Gallonen hausgemachter Brühe, würde ich meinen Induktionsherd nicht gegen eine andere Art von Kochfeld eintauschen.

Induktionsredux: So funktioniert es

Induktionskochfelder ähneln Cerankochfeldern, die Ähnlichkeit ist jedoch nur etwa 5 Millimeter groß. Unter der glasartigen Oberfläche verbirgt sich ein völlig anderer Mechanismus. Anstelle von Heizelementen verwenden Induktionskochfelder Spulen aus Kupferdraht, die als Elektromagneten fungieren. Indem Wechselstrom durch die Kupferspulen geleitet wird, wird direkt über den Spulen ein oszillierendes Magnetfeld erzeugt. Dieses Feld wirkt direkt auf Ihr Kochgeschirr und verwandelt Ihre Töpfe und Pfannen im Grunde selbst in Heizelemente. Das Kochfeld wird nicht sehr heiß – und Ihre Küche auch nicht!

Energieeffizienz und Nachhaltigkeit

Es ist mir wichtig, meine Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen und meinen CO2-Fußabdruck zu reduzieren. Ich fahre ein Elektroauto und habe das Glück, dass es lokale Müllentsorgungsdienste gibt, die proaktiv recyceln, kompostieren und Müll auf Deponien entsorgen. Ich habe auch das Glück, meinen Strom von MCE zu beziehen, das eine Option für erneuerbare Energien anbietet. Dunkelgrün, derzeit beschafft von 50% Wind und 50% Solar.

Mein Induktionsherd trägt auch seinen Teil dazu bei. Induktionsherde sind die effizientestes Kochgerät verfügbar.

Schnell und eisenhaltig

Effizienz bedeutet auch blitzschnelles Aufheizen. Durch elektromagnetische Induktion der Erhitzung der Eisenmetalle in Ihrem Kochgeschirr macht das Kochfeld zwei Schritte überflüssig: das Aufheizen des Elements und die Weiterleitung der Hitze an Ihren Topf. Ich kann zwei Tassen Wasser in etwa einer Minute zum Kochen bringen. Selbst in meiner sehr schweren Gusseisenpfanne kann ich Öl schneller zum Schimmern bringen und Rauch aufsteigen lassen, als ich ein Steak salzen und pfeffern kann!

Präzise Temperaturregelung

Diese nahezu augenblickliche Induktionswirkung ermöglicht zudem eine präzise Steuerung. Herkömmliche elektrische Kochfelder regulieren die Temperatur, indem sie sich im Wesentlichen in Intervallen ein- und ausschalten, die der gewählten Temperatureinstellung entsprechen. Deshalb kann es passieren, dass Ihre Béchamelsauce anbrennt oder Ihr angebratenes Fleisch dampft. Induktionsherde hingegen modulieren den Strom, der durch die Magnetspulen fließt, und geben so direkt und konstant Energie an Ihr Kochgeschirr ab. Und da die Hitze von Ihrer Pfanne kommt und nicht von einem spiralförmigen Element, das Ihre Pfanne berührt, erhitzt Induktion gleichmäßiger und hat weniger „heiße Stellen“.

Sicherheit zuerst

Da ich nicht mehr über einer offenen Gasflamme koche, ist einer dieser beseitigten „Hot Spots“ der Ärmel meines Bademantels! Da es kein Heizelement gibt, um das man sich Sorgen machen muss, ist Induktion die sicherste aller Kochoptionen – nur das Kochgeschirr selbst wird heiß genug, um zu verbrennen.

Die meisten Induktionsherde können sich automatisch ausschalten, wenn kein Kochgeschirr erkannt wird. Mein Kochfeld verfügt sogar über einen Modus zur Erkennung von Überhitzung der Pfanne, der den Strom abschaltet, wenn eine Pfanne auf einer aktiven Kochfläche stehen bleibt. Ich habe also nicht mehr das nagende Gefühl, dass ich den Herd angelassen habe.

Anpassungszeitraum

Natürlich ist das Kochen mit Induktion etwas gewöhnungsbedürftig. Wer gerne seine Pfannen über der Flamme schüttelt, muss sich diese Angewohnheit abgewöhnen, sonst zerkratzt er sein schönes Glaskeramik-Kochfeld. Apropos Pfannen: Einige Ihrer Kupfer- und Aluminiumpfannen müssen Sie vielleicht ersetzen. Induktion funktioniert nur bei Kochgeschirr mit einem signifikanten Anteil an Eisenmetallen. Ob Ihre Töpfe und Pfannen dafür geeignet sind, können Sie prüfen, indem Sie testen, ob ein Magnet am Boden haften bleibt.

Manche Anpassungen fielen mir leicht, wie zum Beispiel, dass ich keine eingebrannten Flecken mehr entfernen muss, nicht mehr in einer heißen Küche kochen muss und nicht viel Energie verbrauche. Ich liebe meinen Induktionsherd, egal, was er kann – und auch, was er nicht kann.

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