Una carta de amor a mi placa de inducción

Una carta de amor a mi placa de inducción

Cuando mi esposa y yo nos mudamos a nuestro condominio, sabíamos que sería el hogar perfecto para nosotros y nuestro perro Spock. Bien . . . casi perfecto.

Soy un cocinero casero bastante serio y nuestra casa anterior contaba con una cocina grande y bien equipada con una robusta estufa de gas de cuatro quemadores. Nuestra nueva cocina era mucho más pequeña y tenía una estufa eléctrica de baja gama desgastada por el taller. La estufa tuvo que apagarse. Pero una estufa de gas no era una opción ya que nuestra asociación de propietarios exigía estufas y hornos eléctricos.

Si bien me gustaba la idea de alejarme de los combustibles fósiles como el gas natural, había estado usando estufas de gas toda mi vida. Las cocinas eléctricas tienen la reputación de tener poca potencia, calentarse lentamente e imprecisas a la hora de realizar ajustes de temperatura. Pensé que tendría que conformarme con tiempos de cocción más largos, salsas rotas, caldos turbios e incluso facturas de electricidad ligeramente más altas.

Por suerte, nada de esto sucedió. Un día mi mujer me sorprendió con una nueva cocina de inducción. Funciona con electricidad, pero cumple, si no supera, muchas de las ventajas del gas. Ahora, después de dos años, cientos de comidas, docenas de salsas y galones de caldo casero, no cambiaría mi estufa de inducción por ningún otro tipo de estufa.

Redux de inducción: cómo funciona

Las placas de inducción se parecen a las cocinas eléctricas con tapa de cerámica, pero el parecido es de sólo unos 5 milímetros de profundidad. Debajo de la superficie similar al vidrio se encuentra un mecanismo completamente diferente. En lugar de elementos calefactores, las placas de inducción utilizan bobinas de alambre de cobre que funcionan como un electroimán. Al hacer pasar corriente alterna a través de las bobinas de cobre, se genera un campo magnético oscilante justo encima de las bobinas. Este campo actúa directamente sobre sus utensilios de cocina, básicamente convirtiendo sus ollas y sartenes en elementos calefactores. La estufa no se calienta mucho, ¡y tu cocina tampoco!

Eficiencia Energética y Sostenibilidad

Para mí es importante reducir mi dependencia de los combustibles fósiles y mi huella de carbono. Conduzco un vehículo eléctrico y tengo la suerte de contar con servicios de saneamiento locales que reciclan, hacen abono y desvían los residuos de los vertederos de forma proactiva. También tengo la suerte de recibir mi servicio eléctrico a través de MCE, que ofrece una opción de energía renovable 100%. De color verde oscuro, actualmente adquirido de 50% eólico y 50% solar.

Mi cocina de inducción también hace su parte. Las cocinas de inducción son las aparato de cocina más eficiente disponible.

Rápido y ferroso

La eficiencia también se traduce en un calentamiento increíblemente rápido. Al inducir electromagnéticamente el calentamiento de los metales ferrosos de sus utensilios de cocina, la estufa elimina dos pasos: llevar el elemento a temperatura y conducir ese calor a su olla. Puedo hervir dos tazas de agua en aproximadamente un minuto. ¡Incluso en mi sartén de hierro fundido, muy pesada, puedo hacer que el aceite brille y el humo se disipe más rápido de lo que puedo salar y condimentar un filete!

Control de temperatura de precisión

Esa acción de inducción casi instantánea también permite un control preciso. Las estufas eléctricas convencionales regulan la temperatura básicamente encendiéndose y apagándose a intervalos que se aproximan al ajuste de temperatura seleccionado. Es por eso que pueden ser propensos a quemar la bechamel o cocinar al vapor las carnes chamuscadas. Sin embargo, las cocinas de inducción en realidad modulan la corriente que circula a través de las bobinas magnéticas, aplicando energía directa y consistentemente a sus utensilios de cocina. Y debido a que el calor proviene de la sartén en lugar de que un elemento en forma de espiral toque la sartén, la inducción tiende a calentar de manera más uniforme con menos "puntos calientes".

Seguridad primero

Ahora que ya no cocino sobre una llama de gas, ¡uno de esos “puntos calientes” eliminados es la manga de mi bata de baño! Como no hay ningún elemento calefactor del que preocuparse, la inducción es la más segura de todas las opciones de cocción: sólo los utensilios de cocina se calientan lo suficiente como para quemarse.

La mayoría de las cocinas de inducción pueden apagarse automáticamente si no se detectan los utensilios de cocina. Mi estufa incluso cuenta con un modo de detección de sobrecalentamiento de la sartén que apaga la alimentación si se deja una sartén sobre un “quemador” de superficie activo. Así ya no tengo esa sensación molesta de haber dejado la estufa encendida.

Período de ajuste

Por supuesto, cocinar con inducción requiere un poco de tiempo para acostumbrarse. Si te gusta agitar las sartenes sobre el fuego, debes dejar ese hábito para no rayar tu hermosa estufa de vitrocerámica. Hablando de sartenes, es posible que tengas que reemplazar algunas de las de cobre y aluminio. La inducción solo funciona con utensilios de cocina con un contenido significativo de metales ferrosos. Puedes comprobar la idoneidad de tus ollas y sartenes probando si un imán se adhiere a la superficie inferior.

Algunos ajustes me resultaron fáciles de hacer, como no tener que limpiar las manchas quemadas, no tener que cocinar en una cocina caliente y no usar mucha energía. Por todas las cosas que hace (y por algunas cosas que no hace), me encanta mi cocina de inducción.

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