当我和妻子搬进公寓时,我们知道这将是我们和我们的狗 Spock 的完美家园。嗯……几乎完美。
我是一个很认真的家庭厨师,我们以前的房子有一个宽敞、设备齐全的厨房,配有一个坚固的四头燃气灶。我们的新厨房小得多,有一个破旧的低端电炉。炉子必须换掉。但燃气灶不是一个选择,因为我们的房主协会要求使用电炉灶和烤箱。
虽然我喜欢摆脱天然气等化石燃料的想法,但我一生都在使用燃气灶。电炉的缺点是功率不足、加热速度慢、温度调节不精确。我以为我不得不忍受更长的烹饪时间、酱汁破碎、汤汁浑浊,甚至电费略高。
幸运的是,这些都没有发生。有一天,我妻子给了我一个惊喜,让我买了一个新的电磁炉。它用电,但具有——甚至超过——燃气的许多优点。现在,经过两年,吃了数百顿饭,做了几十种酱汁,煮了几加仑的自制汤,我不会用我的电磁炉换任何其他类型的炉灶。
归纳法 Redux:工作原理
电磁炉灶类似于陶瓷顶电炉,但相似之处只有 5 毫米左右。在玻璃般的表面下隐藏着完全不同的机制。电磁炉灶不使用加热元件,而是使用铜线线圈作为电磁铁。交流电通过铜线圈时,线圈上方会产生振荡磁场。该磁场直接作用于您的炊具,基本上将您的锅碗瓢盆本身变成加热元件。炉灶不会变得很热 - 您的厨房也不会!
能源效率与可持续性
减少对化石燃料的依赖和碳足迹对我来说很重要。我开的是电动汽车,很幸运有当地的卫生服务,他们积极回收、堆肥和转移垃圾填埋场垃圾。我也很幸运通过 MCE 获得电力服务,它提供 100% 可再生能源选项, Deep Green,目前从50%风能和50%太阳能采购。
我的电磁炉也发挥了作用。电磁炉是 最高效的烹饪器具 可用的。
速度与钢铁
效率还意味着极快的加热速度。通过电磁感应加热炊具中的黑色金属,灶具省去了两个步骤:加热元件并把热量传导到锅中。我可以在一分钟内将两杯水煮沸。即使在我非常重的铸铁煎锅中,油光闪烁、烟雾缭绕的速度也比我给牛排撒盐和胡椒的速度还快!
精密温度控制
这种几乎瞬时的感应动作也有助于实现精确控制。传统电炉灶基本上是通过以接近所选温度设置的间隔打开和关闭来调节温度。这就是为什么它们容易烧焦你的白汁或蒸熟你的烤肉。然而,电磁炉实际上调节流过磁线圈的电流,直接且持续地将能量施加到你的炊具上。而且由于热量来自你的锅,而不是接触锅的螺旋形元件,因此电磁炉往往加热更均匀,热点更少。
安全第一
现在我不再使用明火烹饪,其中一个被消除的“热点”就是我的浴袍袖子!由于无需担心加热元件,电磁炉是所有烹饪方式中最安全的——只有炊具本身会变得足够热以致燃烧。
如果未检测到炊具,大多数电磁炉都可以自动关闭。我的灶台甚至还配备了锅过热检测模式,如果锅放在活动表面“燃烧器”上,就会关闭电源。所以我不再有那种可能忘了关炉子的烦恼。
调整期
当然,使用电磁炉烹饪需要一点时间来适应。如果你喜欢在火焰上摇晃锅具,你必须戒掉这个习惯,以免划伤你漂亮的玻璃陶瓷炉灶面。说到锅具,你可能不得不更换一些铜和铝锅。电磁炉只适用于含有大量黑色金属的炊具。你可以通过测试磁铁是否会吸附在锅具底部来检查你的锅具是否合适。
我发现有些调整很容易做到,比如不必清理烧焦的污渍,不必在炎热的厨房里做饭,也不需要消耗太多能源。我喜欢我的电磁炉,因为它能做很多事情,但也有它做不到的事情。