وقتی من و همسرم به کانکس خود نقل مکان کردیم، می دانستیم که این خانه یک خانه عالی برای ما و سگمان اسپاک خواهد بود. خوب . . . تقریبا عالی.

من یک آشپز خانه بسیار جدی هستم، و خانه قبلی ما دارای یک آشپزخانه بزرگ و مجهز با یک اجاق گاز چهار شعله قوی بود. آشپزخانه جدید ما بسیار کوچکتر بود و دارای محدوده برقی فرسوده و ارزان قیمت بود. اجاق گاز باید می رفت. اما محدوده گاز گزینه ای نبود زیرا انجمن صاحب خانه ما به اجاق گاز و اجاق برقی نیاز داشت.

در حالی که ایده دور شدن از سوخت های فسیلی مانند گاز طبیعی را دوست داشتم، در تمام عمرم از اجاق گاز استفاده می کردم. محدوده‌های الکتریکی شهرت کم‌توان بودن، گرم شدن آهسته و عدم دقت در تنظیم دما دارند. فکر می‌کردم باید به زمان پخت طولانی‌تر، سس‌های شکسته، ذخایر کدر و حتی قبوض برق کمی بیشتر بسنده کنم.

خوشبختانه هیچ کدام از اینها محقق نشد. یک روز همسرم مرا با یک محدوده القایی جدید غافلگیر کرد. با برق کار می‌کند، اما بسیاری از مزایای گاز را برآورده می‌کند - اگر بیشتر از آن نباشد. اکنون پس از دو سال، صدها وعده غذایی، ده ها سس و گالن آب خانگی، من محدوده القایی خود را با هیچ نوع اجاق گاز دیگری عوض نمی کنم.

Redux القایی: چگونه کار می کند

اجاق‌های القایی شبیه اجاق‌های برقی سرامیکی هستند، اما عمق شباهت آن‌ها تنها حدود 5 میلی‌متر است. در زیر سطح شیشه مانند مکانیزم کاملا متفاوتی قرار دارد. اجاق‌های القایی به جای عناصر گرمایشی، از سیم‌پیچ‌هایی از سیم مسی استفاده می‌کنند که به عنوان آهن‌ربای الکتریکی عمل می‌کنند. با عبور جریان متناوب از سیم پیچ های مسی، یک میدان مغناطیسی نوسانی درست بالای سیم پیچ ها ایجاد می شود. این فیلد مستقیماً روی ظروف آشپزی شما تأثیر می گذارد و اساساً قابلمه ها و ماهیتابه های شما را به عناصر گرم کننده تبدیل می کند. اجاق گاز خیلی داغ نمی شود – و آشپزخانه شما هم گرم نمی شود!

بهره وری انرژی و پایداری

کاهش وابستگی به سوخت فسیلی و ردپای کربن برای من مهم است. من یک وسیله نقلیه الکتریکی رانندگی می کنم و خوش شانس هستم که خدمات بهداشتی محلی دارم که به طور فعال زباله ها را بازیافت، کمپوست و منحرف می کند. من همچنین خوش شانس هستم که خدمات الکتریکی خود را از طریق MCE دریافت می کنم، که یک گزینه انرژی تجدید پذیر 100% را ارائه می دهد. سبز تیره، در حال حاضر از 50% بادی و 50% خورشیدی تهیه شده است.

محدوده القایی من نیز نقش خود را انجام می دهد. محدوده های القایی هستند کارآمدترین دستگاه پخت و پز در دسترس.

سریع و آهنی

راندمان همچنین به گرمایش فوق العاده سریع ترجمه می شود. با القای الکترومغناطیسی فلزات آهنی در ظروف شما برای گرم شدن، اجاق گاز دو مرحله را حذف می کند: به دمای رساندن عنصر و انتقال آن گرما به قابلمه. من می توانم دو فنجان آب را در حدود یک دقیقه به جوش بیاورم. حتی در ماهیتابه چدنی بسیار سنگینم، می توانم روغن برق بزنم و دود را سریعتر از نمک و فلفل یک استیک پاک کنم!

کنترل دقیق دما

این عمل القایی تقریباً آنی نیز باعث کنترل دقیق می شود. اجاق‌های برقی معمولی معمولاً با روشن و خاموش کردن در فواصل زمانی که تقریباً تنظیم دمای انتخاب شده است، دما را تنظیم می‌کنند. به همین دلیل است که آنها می توانند مستعد سوختن بشامل یا بخارپز کردن گوشت های برشته شده شما باشند. با این حال، محدوده‌های القایی در واقع جریان عبوری از سیم‌پیچ‌های مغناطیسی را تعدیل می‌کنند و به طور مستقیم و پیوسته انرژی را به ظروف آشپزی شما اعمال می‌کنند. و از آنجایی که گرما به جای یک عنصر مارپیچی شکل که تابه شما را لمس می کند، از ماهیتابه شما می آید، القاء تمایل دارد با "نقاط داغ" کمتری به طور یکنواخت گرم شود.

اول ایمنی

حالا که دیگر روی شعله گاز پخت نمی‌کنم، یکی از آن «نقاط داغ» حذف شده، آستین حمام من است! از آنجایی که هیچ عنصر حرارتی برای نگرانی وجود ندارد، القایی امن ترین گزینه در بین تمام گزینه های پخت و پز است - فقط خود ظروف آنقدر داغ می شوند که بسوزند.

اگر ظروف آشپزی شناسایی نشود، اکثر محدوده های القایی می توانند به طور خودکار خاموش شوند. اجاق گاز من حتی دارای یک حالت تشخیص گرمای بیش از حد قابلمه است که اگر ظرفی روی یک سطح فعال "مشعل" گذاشته شود، برق را خاموش می کند. بنابراین من دیگر آن احساس آزاردهنده ای که ممکن است اجاق گاز را روشن گذاشته باشم، ندارم.

دوره تنظیم

البته پخت و پز با القاء نیاز به کمی عادت دارد. اگر دوست دارید تابه های خود را روی شعله تکان دهید، باید این عادت را ترک کنید تا مبادا اجاق گاز شیشه ای و سرامیکی زیبای خود را خراش دهید. در مورد تابه ها، ممکن است مجبور شوید برخی از تابه های مسی و آلومینیومی خود را تعویض کنید. القایی فقط روی ظروف پخت و پز با محتوای فلز آهنی قابل توجهی کار می کند. می توانید با آزمایش اینکه آیا آهنربا به سطح زیرین چسبیده است، مناسب بودن قابلمه و ماهیتابه خود را بررسی کنید.

انجام برخی تنظیمات برای من آسان بود، مانند عدم نیاز به تمیز کردن لکه های سوخته، عدم نیاز به آشپزی در آشپزخانه گرم و مصرف نکردن انرژی زیاد. برای همه کارهایی که انجام می دهد - و برای برخی چیزها که انجام نمی دهد - من محدوده القایی خود را دوست دارم.