Lorsque ma femme et moi avons emménagé dans notre condo, nous savions que ce serait une maison parfaite pour nous et notre chien Spock. Bien . . . presque parfait.

Je suis un cuisinier amateur assez sérieux et notre maison précédente comportait une grande cuisine bien équipée avec une table de cuisson à gaz robuste à quatre brûleurs. Notre nouvelle cuisine était beaucoup plus petite et disposait d’une cuisinière électrique bas de gamme usée. Le poêle a dû disparaître. Mais une cuisinière à gaz n'était pas une option car notre association de propriétaires exigeait des plaques de cuisson et des fours électriques.

Même si j’aimais l’idée de m’éloigner des combustibles fossiles comme le gaz naturel, j’ai utilisé des tables de cuisson à gaz toute ma vie. Les cuisinières électriques ont la réputation d’être sous-alimentées, lentes à chauffer et imprécises pour effectuer des réglages de température. Je pensais que je devrais me contenter de temps de cuisson plus longs, de sauces cassées, de bouillons troubles et même de factures d'électricité légèrement plus élevées.

Heureusement, rien de tout cela ne s’est produit. Un jour, ma femme m'a fait la surprise de me proposer une nouvelle cuisinière à induction. Il fonctionne à l’électricité, mais offre, voire dépasse, de nombreux avantages du gaz. Maintenant, après deux ans, des centaines de repas, des dizaines de sauces et des litres de bouillon fait maison, je n'échangerais plus ma cuisinière à induction contre un autre type de table de cuisson.

Redux d'induction : comment ça marche

Les tables de cuisson à induction ressemblent à des cuisinières électriques à dessus en céramique, mais la ressemblance n'est que d'environ 5 millimètres de profondeur. Sous la surface vitrée se cache un mécanisme complètement différent. Au lieu d'éléments chauffants, les tables de cuisson à induction utilisent des bobines de fil de cuivre qui fonctionnent comme un électro-aimant. En faisant passer un courant alternatif dans les bobines de cuivre, un champ magnétique oscillant est généré juste au-dessus des bobines. Ce champ agit directement sur vos ustensiles de cuisine, transformant essentiellement vos casseroles et poêles en éléments chauffants. La cuisinière ne devient pas très chaude – et votre cuisine non plus !

Efficacité énergétique et durabilité

Réduire ma dépendance aux combustibles fossiles et mon empreinte carbone est important pour moi. Je conduis un véhicule électrique et j'ai la chance de disposer de services d'assainissement locaux qui recyclent, compostent et détournent les déchets des décharges de manière proactive. J'ai également la chance de recevoir mon service électrique via MCE, qui propose une option d'énergie renouvelable 100%, Vert profond, actuellement acheté auprès de 50% éolienne et 50% solaire.

Ma cuisinière à induction fait également sa part. Les cuisinières à induction sont les appareil de cuisson le plus efficace disponible.

Rapide et ferreux

L’efficacité se traduit également par un chauffage incroyablement rapide. En induisant électromagnétiquement les métaux ferreux de votre batterie de cuisine à chauffer, la table de cuisson élimine deux étapes : amener l'élément à température et conduire cette chaleur vers votre casserole. Je peux porter à ébullition deux tasses d’eau en une minute environ. Même dans ma très lourde poêle en fonte, je peux faire scintiller l'huile et fumer plus vite que je ne peux saler et poivrer un steak !

Contrôle précis de la température

Cette action d’induction presque instantanée permet également un contrôle précis. Les tables de cuisson électriques conventionnelles régulent la température en s'allumant et en s'éteignant à des intervalles qui se rapprochent du réglage de température sélectionné. C'est pourquoi ils peuvent avoir tendance à roussir votre béchamel ou à cuire à la vapeur vos viandes saisies. Cependant, les cuisinières à induction modulent en fait le courant traversant les bobines magnétiques, appliquant directement et systématiquement de l'énergie à votre batterie de cuisine. Et comme la chaleur provient de votre poêle plutôt que d’un élément en forme de spirale touchant votre poêle, l’induction a tendance à chauffer plus uniformément avec moins de « points chauds ».

La sécurité d'abord

Maintenant que je ne cuisine plus sur une flamme nue à gaz, l’un de ces « points chauds » éliminés est la manche de mon peignoir ! Puisqu’il n’y a pas d’élément chauffant à craindre, l’induction est l’option de cuisson la plus sûre : seule la batterie de cuisine elle-même devient suffisamment chaude pour brûler.

La plupart des cuisinières à induction peuvent s'éteindre automatiquement si aucun ustensile de cuisine n'est détecté. Ma table de cuisson dispose même d'un mode de détection de surchauffe de casserole qui coupe l'alimentation si une casserole est laissée sur un « brûleur » de surface actif. Je n’ai donc plus cette sensation tenace d’avoir laissé le poêle allumé.

Période d'ajustement

Bien sûr, cuisiner avec l’induction demande un peu de temps pour s’y habituer. Si vous aimez secouer vos poêles sur une flamme, vous devez abandonner cette habitude pour ne pas rayer votre belle plaque de cuisson en vitrocéramique. En parlant de casseroles, vous devrez peut-être remplacer certaines de vos casseroles en cuivre et en aluminium. L’induction ne fonctionne que sur les ustensiles de cuisine contenant une teneur importante en métaux ferreux. Vous pouvez vérifier l'adéquation de vos casseroles et poêles en testant si un aimant adhère à la surface inférieure.

Certains ajustements que j'ai trouvés faciles à faire, comme ne pas avoir à nettoyer les taches brûlées, ne pas avoir à cuisiner dans une cuisine chaude et ne pas utiliser beaucoup d'énergie. Pour tout ce qu’elle fait – et pour certaines choses non – j’adore ma cuisinière à induction.