وقتی من و همسرم به آپارتمانمان نقل مکان کردیم، میدانستیم که اینجا خانهای بینظیر برای ما و سگمان اسپاک خواهد بود. خب... تقریباً بینظیر.
من یک آشپز خانگی کاملاً جدی هستم و خانه قبلی ما یک آشپزخانه بزرگ و مجهز با یک اجاق گاز رومیزی چهار شعله قوی داشت. آشپزخانه جدید ما بسیار کوچکتر بود و یک اجاق گاز برقی قدیمی و بیکیفیت داشت. اجاق گاز باید میرفت. اما اجاق گاز گزینه مناسبی نبود زیرا انجمن صاحبخانه ما اجاق گاز و فر برقی میخواست.
در حالی که ایده کنار گذاشتن سوختهای فسیلی مانند گاز طبیعی را دوست داشتم، تمام عمرم از اجاقهای گازی استفاده کرده بودم. اجاقهای برقی به کممصرف بودن، دیر گرم شدن و عدم دقت در تنظیم دما شهرت دارند. فکر میکردم که باید به زمان پخت طولانیتر، سسهای خراب، آب گوشت کدر و حتی قبض برق کمی بالاتر راضی شوم.
خوشبختانه هیچکدام از اینها اتفاق نیفتاد. روزی همسرم با یک اجاق القایی جدید من را غافلگیر کرد. این اجاق با برق کار میکند، اما بسیاری از مزایای اجاق گازی را دارد - اگر نگوییم از آن بیشتر - . حالا بعد از دو سال، صدها وعده غذایی، دهها سس و گالنها آبگوشت خانگی، اجاق القاییام را با هیچ نوع اجاق گاز دیگری عوض نمیکنم.
ریداکس القایی: نحوه کار آن
اجاق گازهای القایی شبیه اجاق گازهای برقی با رویه سرامیکی هستند، اما این شباهت تنها حدود ۵ میلیمتر عمق دارد. در زیر سطح شیشهای شکل، مکانیزمی کاملاً متفاوت نهفته است. به جای المنتهای گرمایشی، اجاق گازهای القایی از سیمپیچهایی از سیم مسی استفاده میکنند که به عنوان آهنربای الکتریکی عمل میکنند. با عبور جریان متناوب از سیمپیچهای مسی، یک میدان مغناطیسی نوسانی درست بالای سیمپیچها ایجاد میشود. این میدان مستقیماً روی ظروف شما عمل میکند و اساساً قابلمهها و ماهیتابههای شما را به المنتهای گرمایشی تبدیل میکند. اجاق گاز خیلی داغ نمیشود - و آشپزخانه شما هم همینطور!
بهرهوری انرژی و پایداری
کاهش وابستگی به سوخت فسیلی و کاهش ردپای کربن برای من مهم است. من یک وسیله نقلیه الکتریکی رانندگی میکنم و خوشبختانه خدمات بهداشتی محلی دارم که به طور فعال زبالههای دفن شده را بازیافت، کمپوست و هدایت میکنند. من همچنین خوش شانس هستم که خدمات برق خود را از طریق MCE دریافت میکنم که گزینه انرژی تجدیدپذیر 100% را ارائه میدهد., Deep Green, که در حال حاضر از شرکتهای بادی ۵۰۱TP50T و خورشیدی ۵۰۱TP50T تهیه میشود.
اجاق القایی من هم سهم خودش را دارد. اجاقهای القایی کارآمدترین وسیله پخت و پز موجود است.
سریع و آهنین
راندمان همچنین به معنای گرمایش فوقالعاده سریع است. با القای الکترومغناطیسی فلزات آهنی موجود در ظروف پخت و پز شما برای گرم شدن، اجاق گاز دو مرحله را حذف میکند: رساندن المنت به دما و هدایت آن گرما به قابلمه. من میتوانم دو فنجان آب را در حدود یک دقیقه به جوش بیاورم. حتی در ماهیتابه چدنی بسیار سنگینم، میتوانم سریعتر از نمک و فلفل زدن به استیک، روغن را در حال سوسو زدن و دود کردن ببینم!
کنترل دقیق دما
این عمل القایی تقریباً آنی، کنترل دقیقی را نیز فراهم میکند. اجاقهای برقی معمولی دما را با روشن و خاموش شدن در فواصل زمانی تقریباً نزدیک به دمای انتخاب شده تنظیم میکنند. به همین دلیل است که میتوانند باعث سوختن سس بشامل یا بخارپز شدن گوشتهای کبابی شوند. با این حال، اجاقهای القایی در واقع جریان عبوری از سیمپیچهای مغناطیسی را تنظیم میکنند و مستقیماً و به طور مداوم انرژی را به ظروف شما اعمال میکنند. و از آنجا که گرما از ماهیتابه شما میآید نه از یک عنصر مارپیچی شکل که ماهیتابه شما را لمس میکند، القایی تمایل دارد که با "نقاط داغ" کمتری، به طور یکنواختتری گرم کند.“
ایمنی در اولویت
حالا که دیگر روی شعله گاز آشپزی نمیکنم، یکی از آن “نقاط داغ” حذفشده، آستین لباس حمامم است! از آنجایی که هیچ المنت گرمایشی برای نگرانی وجود ندارد، اجاق القایی امنترین گزینه پختوپز است - فقط خود ظرف به اندازه کافی داغ میشود تا بسوزد.
بیشتر اجاق گازهای القایی میتوانند در صورت عدم شناسایی ظروف، خود را به طور خودکار خاموش کنند. اجاق گاز من حتی دارای حالت تشخیص گرمای بیش از حد ماهیتابه است که اگر ماهیتابه روی یک "مشعل" فعال باقی بماند، برق را خاموش میکند. بنابراین دیگر آن احساس آزاردهنده را ندارم که ممکن است اجاق گاز را روشن گذاشته باشم.
دوره تعدیل
البته عادت کردن به پخت و پز با القایی کمی طول میکشد. اگر دوست دارید ماهیتابههایتان را روی شعله تکان دهید، باید این عادت را کنار بگذارید تا مبادا روی اجاق گاز زیبای شیشه-سرامیکی خود را خراش دهید. صحبت از ماهیتابهها شد، شاید مجبور شوید برخی از ظروف مسی و آلومینیومی خود را تعویض کنید. القایی فقط روی ظروفی با محتوای قابل توجه فلزات آهنی کار میکند. میتوانید با آزمایش اینکه آیا آهنربا به سطح زیرین قابلمهها میچسبد یا خیر، مناسب بودن قابلمهها و ماهیتابههای خود را بررسی کنید.
انجام بعضی تنظیمات برایم آسان بود، مثلاً لازم نبود لکههای سوخته را تمیز کنم، لازم نبود در آشپزخانهی گرم آشپزی کنم و انرژی زیادی مصرف نمیکردم. به خاطر تمام کارهایی که انجام میدهد - و به خاطر بعضی چیزها که انجام نمیدهد - اجاق القاییام را دوست دارم.
