عندما انتقلنا أنا وزوجتي إلى شقتنا، كنا نعلم أنها ستكون منزلاً مثالياً لنا ولكلبنا سبوك. حسنًا ... مثالي تقريبًا.
أنا طباخة منزلية جادة جدًا، وكان مطبخنا السابق يحتوي على مطبخ كبير مجهز تجهيزًا جيدًا مع موقد غاز قوي بأربع شعلات. أما مطبخنا الجديد فكان أصغر بكثير ويحتوي على موقد كهربائي عتيق ومتواضع. كان يجب التخلص من الموقد. لكن موقد الغاز لم يكن خيارًا متاحًا لأن جمعية أصحاب المنازل لدينا كانت تشترط وجود مواقد وأفران كهربائية.
على الرغم من أنني أحببت فكرة الابتعاد عن الوقود الأحفوري مثل الغاز الطبيعي، إلا أنني كنت أستخدم مواقد الغاز طوال حياتي. تتمتع المواقد الكهربائية بسمعة سيئة لكونها ضعيفة الطاقة وبطيئة التسخين وغير دقيقة في ضبط درجة الحرارة. اعتقدت أنني سأضطر إلى القبول بأوقات طهي أطول، وصلصات مكسورة، ومخزون غائم، وفواتير كهربائية أعلى قليلاً.
ولحسن الحظ، لم يتحقق أي من ذلك. في أحد الأيام فاجأتني زوجتي ذات يوم بمجموعة جديدة تعمل بالحث الحراري. إنه يعمل بالكهرباء، ولكنه يلبي - إن لم يكن يفوق - العديد من مزايا الغاز. والآن بعد مرور عامين ومئات الوجبات وعشرات الصلصات وغالونات من المرق المصنوع منزليًا، لن أستبدل موقد الحث بأي نوع آخر من المواقد.
إعادة الحث التعريفي: كيف يعمل
تشبه أسطح الطباخات الحثية المواقد الكهربائية ذات السطح الخزفي، لكن التشابه بينهما لا يتعدى 5 ملليمترات. فأسفل السطح الشبيه بالزجاج تكمن آلية مختلفة تماماً. فبدلاً من عناصر التسخين، تستخدم مواقد الطهي بالحث لفائف من الأسلاك النحاسية التي تعمل كمغناطيس كهربائي. من خلال تشغيل تيار متناوب عبر الملفات النحاسية، يتم توليد مجال مغناطيسي متذبذب فوق الملفات مباشرة. يعمل هذا المجال مباشرةً على أواني الطهي الخاصة بك، مما يحول الأواني والمقالي بشكل أساسي إلى عناصر تسخين بحد ذاتها. لا يصبح سطح الموقد ساخنًا جدًا - وكذلك مطبخك!
كفاءة الطاقة والاستدامة
من المهم بالنسبة لي تقليل الاعتماد على الوقود الأحفوري والبصمة الكربونية. فأنا أقود سيارة كهربائية، وأنا محظوظة لأن لديّ خدمات صرف صحي محلية تقوم بشكل استباقي بإعادة التدوير والتسميد وتحويل النفايات إلى سماد عضوي وتحويلها إلى مكب للنفايات. أنا محظوظ أيضاً لحصولي على الخدمة الكهربائية من خلال شركة MCE التي توفر خيار الطاقة المتجددة 100%, Deep Green، التي يتم شراؤها حاليًا من 50% الرياح و50% الطاقة الشمسية.
يقوم نطاق الحث الخاص بي بدوره أيضاً. نطاقات الحث هي جهاز الطهي الأكثر كفاءة متوفرة.
سريع وحديدي
تُترجم الكفاءة أيضًا إلى تسخين سريع للغاية. من خلال حث المعادن الحديدية في أواني الطهي على التسخين كهرومغناطيسيًا، يلغي الموقد خطوتين: رفع درجة حرارة العنصر إلى درجة الحرارة وتوصيل تلك الحرارة إلى القدر. يمكنني إحضار كوبين من الماء حتى الغليان في حوالي دقيقة واحدة. حتى في مقلاة الحديد الزهر الثقيلة جدًا، يمكنني أن أجعل الزيت يتلألأ والدخان يتطاير أسرع من قدرتي على ملح شريحة لحم!
تحكم دقيق في درجة الحرارة
هذا الإجراء الحثي الفوري تقريبًا يجعل التحكم دقيقًا أيضًا. تقوم أجهزة الطهي الكهربائية التقليدية بتنظيم درجة الحرارة من خلال تشغيلها وإيقاف تشغيلها على فترات زمنية تقارب إعداد درجة الحرارة المحددة. وهذا هو السبب في أنها يمكن أن تكون عرضة لحرق البشاميل أو تبخير اللحوم المشوية. ومع ذلك، فإن مواقد الحث تعمل في الواقع على تعديل التيار الذي يمر عبر الملفات المغناطيسية، مما يؤدي إلى تطبيق الطاقة مباشرة وباستمرار على أواني الطهي الخاصة بك. ولأن الحرارة تأتي من المقلاة بدلاً من عنصر حلزوني الشكل يلامس المقلاة، يميل الحث إلى التسخين بشكل متساوٍ مع عدد أقل من "النقاط الساخنة".
السلامة أولاً
والآن بما أنني لم أعد أطبخ على لهب الغاز المكشوف، فإن إحدى تلك "البقع الساخنة" التي تم التخلص منها هي كم رداء الحمام الخاص بي! نظرًا لعدم وجود عنصر تسخين يدعو للقلق، فإن الحث هو الأكثر أمانًا من بين جميع خيارات الطهي - فقط أواني الطهي نفسها هي التي تسخن بما يكفي لتحترق.
يمكن لمعظم مواقد الحث الحثي إيقاف تشغيلها تلقائيًا إذا لم يتم اكتشاف أواني الطهي. حتى أن موقد الطهي الخاص بي يتميز بوضع الكشف عن ارتفاع درجة حرارة المقلاة الذي يقوم بإيقاف تشغيل الطاقة إذا تُركت مقلاة على سطح نشط "الموقد". لذا لم يعد لديّ ذلك الشعور المزعج بأنني ربما تركت الموقد يعمل.
فترة التعديل
بالطبع يتطلب الطهي بالحث الحثي بعض الوقت للتعود عليه. إذا كنت تحب هز المقالي على اللهب، فعليك التخلص من هذه العادة لئلا تخدش موقدك الزجاجي والسيراميك الجميل. بالحديث عن المقالي، قد تضطر إلى استبدال بعض الأواني النحاسية والألومنيوم. يعمل الحث فقط على أواني الطهي التي تحتوي على نسبة كبيرة من المعادن الحديدية. يمكنك التحقق من مدى ملاءمة الأواني والمقالي الخاصة بك عن طريق اختبار ما إذا كان المغناطيس سيلتصق بالسطح السفلي.
بعض التعديلات التي وجدتها سهلة التنفيذ، مثل عدم الاضطرار إلى تنظيف البقع المحترقة، وعدم الاضطرار إلى الطهي في مطبخ ساخن، وعدم استخدام الكثير من الطاقة. بالنسبة لجميع الأشياء التي يقوم بها - ولبعض الأشياء التي لا يقوم بها - أحب موقد الحث الحراري الخاص بي.
