Cuando mi esposa y yo nos mudamos a nuestro condominio, sabíamos que sería un hogar perfecto para nosotros y nuestro perro Spock. Bueno... casi perfecto.

Soy una cocinera casera bastante seria, y nuestra casa anterior tenía una cocina grande y bien equipada con una robusta placa de gas de cuatro fuegos. Nuestra nueva cocina era mucho más pequeña y tenía una cocina eléctrica desgastada y de baja gama. Teníamos que cambiarla. Pero una cocina de gas no era una opción, ya que la comunidad de propietarios exigía placas y hornos eléctricos.

Aunque me gustaba la idea de dejar atrás los combustibles fósiles como el gas natural, había usado cocinas de gas toda mi vida. Las cocinas eléctricas tienen fama de ser poco potentes, lentas al calentar y poco precisas al ajustar la temperatura. Pensé que tendría que conformarme con tiempos de cocción más largos, salsas quebradas, caldos turbios e incluso facturas de electricidad un poco más altas.

Por suerte, nada de esto sucedió. Un día, mi esposa me sorprendió con una nueva cocina de inducción. Funciona con electricidad, pero iguala, o incluso supera, muchas de las ventajas del gas. Ahora, después de dos años, cientos de comidas, docenas de salsas y litros de caldo casero, no cambiaría mi cocina de inducción por ningún otro tipo de placa.

Inducción Redux: Cómo funciona

Las placas de inducción se parecen a las cocinas eléctricas de vitrocerámica, pero el parecido es de tan solo unos 5 milímetros. Bajo la superficie cristalina se esconde un mecanismo completamente diferente. En lugar de resistencias, las placas de inducción utilizan bobinas de alambre de cobre que funcionan como un electroimán. Al pasar corriente alterna por las bobinas de cobre, se genera un campo magnético oscilante justo encima de ellas. Este campo actúa directamente sobre los utensilios de cocina, convirtiendo las ollas y sartenes en resistencias. La placa de cocina no se calienta mucho, ¡y tu cocina tampoco!

Eficiencia energética y sostenibilidad

Reducir mi dependencia de los combustibles fósiles y mi huella de carbono es importante para mí. Conduzco un vehículo eléctrico y tengo la suerte de contar con servicios de saneamiento locales que reciclan, compostan y desvían los residuos de los vertederos de forma proactiva. También tengo la suerte de recibir mi servicio eléctrico a través de MCE, que ofrece una opción de energía renovable 100%. Deep Green, actualmente adquirido de 50% eólico y 50% solar.

Mi cocina de inducción también cumple su función. Las cocinas de inducción son... El electrodoméstico de cocina más eficiente disponible.

Rápido y ferroso

La eficiencia también se traduce en un calentamiento rapidísimo. Al inducir electromagnéticamente el calentamiento de los metales ferrosos de los utensilios de cocina, la placa elimina dos pasos: calentar la resistencia y conducir ese calor a la olla. Puedo hervir dos tazas de agua en aproximadamente un minuto. Incluso en mi pesada sartén de hierro fundido, ¡puedo tener el aceite reluciente y el humo saliendo más rápido que salpimentar un filete!

Control de temperatura de precisión

Esa acción de inducción casi instantánea también permite un control preciso. Las placas eléctricas convencionales regulan la temperatura encendiéndose y apagándose a intervalos que se aproximan a la temperatura seleccionada. Por eso pueden quemar la bechamel o cocinar al vapor las carnes selladas. Las cocinas de inducción, en cambio, modulan la corriente que circula por las bobinas magnéticas, aplicando energía de forma directa y constante a los utensilios de cocina. Y como el calor proviene de la sartén, en lugar de un elemento en espiral que la toca, la inducción suele calentar de forma más uniforme, con menos puntos calientes.

Seguridad ante todo

Ahora que ya no cocino sobre una llama de gas, ¡uno de esos puntos calientes que he eliminado es la manga de mi bata! Como no hay ningún elemento calefactor del que preocuparse, la inducción es la opción más segura: solo los utensilios se calientan lo suficiente como para quemarse.

La mayoría de las cocinas de inducción se apagan automáticamente si no detectan los utensilios de cocina. Mi placa incluso cuenta con un modo de detección de sobrecalentamiento que la apaga si se deja una olla sobre un quemador activo. Así que ya no tengo esa molesta sensación de haber dejado la cocina encendida.

Período de ajuste

Claro que cocinar con inducción requiere un poco de práctica. Si te gusta agitar las sartenes sobre el fuego, debes dejar esa costumbre para no rayar tu hermosa placa vitrocerámica. Hablando de sartenes, quizás tengas que cambiar algunas de cobre y aluminio. La inducción solo funciona con utensilios de cocina con un contenido significativo de metales ferrosos. Puedes comprobar la idoneidad de tus ollas y sartenes probando si un imán se adhiere a la base.

Algunos ajustes me resultaron fáciles de hacer, como no tener que limpiar manchas quemadas, no tener que cocinar en una cocina caliente y no consumir mucha energía. Por todo lo que hace, y por algunas cosas que no, me encanta mi cocina de inducción.