Lorsque ma femme et moi avons emménagé dans notre appartement, nous savions qu'il serait parfait pour nous et notre chien Spock. Enfin... presque parfait.

Je suis un cuisinier assez sérieux et notre ancienne maison disposait d'une grande cuisine bien équipée avec une solide table de cuisson à gaz à quatre brûleurs. Notre nouvelle cuisine était beaucoup plus petite et disposait d'une cuisinière électrique bas de gamme, usée par le temps. La cuisinière devait disparaître. Mais une cuisinière à gaz n'était pas envisageable, car notre association de propriétaires exigeait des tables de cuisson et des fours électriques.

Bien que j'apprécie l'idée d'abandonner les combustibles fossiles comme le gaz naturel, j'ai utilisé des tables de cuisson à gaz toute ma vie. Les cuisinières électriques ont la réputation d'être peu puissantes, lentes à chauffer et imprécises dans les réglages de température. Je pensais devoir me contenter de temps de cuisson plus longs, de sauces ratées, de bouillons troubles et de factures d'électricité un peu plus élevées.

Heureusement, rien de tout cela ne s'est produit. Un jour, ma femme m'a fait la surprise de m'offrir une nouvelle cuisinière à induction. Elle fonctionne à l'électricité, mais offre les mêmes avantages que le gaz, si ce n'est plus. Après deux ans, des centaines de repas, des dizaines de sauces et des litres de bouillon maison, je n'échangerais ma cuisinière à induction contre aucun autre type de table de cuisson.

Induction Redux : Comment ça marche

Les tables de cuisson à induction ressemblent à des cuisinières électriques à dessus en céramique, mais la ressemblance n'est que d'environ 5 millimètres. Sous la surface en verre se cache un mécanisme complètement différent. Au lieu d'éléments chauffants, les tables de cuisson à induction utilisent des bobines de fil de cuivre qui fonctionnent comme un électro-aimant. En faisant passer un courant alternatif dans les bobines de cuivre, un champ magnétique oscillant est généré juste au-dessus des bobines. Ce champ agit directement sur vos ustensiles de cuisine, transformant vos casseroles et poêles en éléments chauffants. La table de cuisson ne chauffe pas beaucoup - et votre cuisine non plus !

Efficacité énergétique et développement durable

Il est important pour moi de réduire ma dépendance aux combustibles fossiles et mon empreinte carbone. Je conduis un véhicule électrique et j'ai la chance d'avoir des services d'assainissement locaux qui recyclent, compostent et détournent les déchets des décharges de manière proactive. J'ai également la chance de recevoir mon service d'électricité par l'intermédiaire de MCE, qui offre une option d'énergie renouvelable 100%, Deep GreenActuellement, l'électricité provient de 50% d'énergie éolienne et de 50% d'énergie solaire.

Ma cuisinière à induction joue également son rôle. Les cuisinières à induction sont les l'appareil de cuisson le plus efficace disponible.

Rapide et ferreux

L'efficacité se traduit également par un chauffage extrêmement rapide. En incitant électromagnétiquement les métaux ferreux de vos ustensiles de cuisine à chauffer, la table de cuisson élimine deux étapes : porter l'élément à température et conduire cette chaleur jusqu'à votre casserole. Je peux porter deux tasses d'eau à ébullition en une minute environ. Même dans ma très lourde poêle en fonte, je peux faire scintiller l'huile et dégager de la fumée plus vite que je ne peux saler et poivrer un steak !

Contrôle précis de la température

Cette action quasi instantanée de l'induction permet également un contrôle précis. Les tables de cuisson électriques classiques régulent la température en s'allumant et en s'éteignant à des intervalles qui se rapprochent de la température sélectionnée. C'est pourquoi elles peuvent avoir tendance à roussir votre béchamel ou à étuver vos viandes saisies. Les cuisinières à induction, en revanche, modulent le courant circulant dans les bobines magnétiques, appliquant directement et régulièrement de l'énergie à vos ustensiles de cuisine. Et comme la chaleur provient de la casserole plutôt que d'un élément en forme de spirale qui touche la casserole, l'induction a tendance à chauffer plus uniformément et à réduire les "points chauds".

La sécurité avant tout

Maintenant que je ne cuisine plus sur une flamme de gaz ouverte, l'un des points chauds éliminés est la manche de mon peignoir ! Comme il n'y a pas d'élément chauffant à craindre, l'induction est la plus sûre de toutes les options de cuisson - seul l'ustensile de cuisine lui-même est suffisamment chaud pour brûler.

La plupart des cuisinières à induction peuvent s'éteindre automatiquement si aucun ustensile de cuisine n'est détecté. Ma table de cuisson est même équipée d'un mode de détection de surchauffe des casseroles qui coupe l'alimentation si une casserole est laissée sur un "brûleur" de surface active. Je n'ai donc plus cette impression tenace d'avoir laissé la cuisinière allumée.

Période d'ajustement

Bien sûr, il faut s'habituer à cuisiner avec l'induction. Si vous avez l'habitude de secouer vos casseroles au-dessus de la flamme, vous devrez vous en défaire pour ne pas rayer votre magnifique plaque de cuisson en vitrocéramique. En ce qui concerne les casseroles, vous devrez peut-être remplacer certaines d'entre elles en cuivre ou en aluminium. L'induction ne fonctionne qu'avec des ustensiles de cuisine contenant une quantité importante de métaux ferreux. Vous pouvez vérifier l'adéquation de vos casseroles et poêles en testant si un aimant adhère à la surface inférieure.

J'ai trouvé certains ajustements faciles à faire, comme ne pas avoir à nettoyer les taches brûlées, ne pas avoir à cuisiner dans une cuisine chaude et ne pas consommer beaucoup d'énergie. Pour tout ce qu'elle fait - et pour certaines choses qu'elle ne fait pas - j'aime ma cuisinière à induction.