当我和妻子搬进我们的公寓时，我们知道这对我们和我们的狗斯波克来说是一个完美的家。嗯......几乎完美。
我是一个相当认真的家庭厨师，我们以前的房子有一个设备齐全的大厨房，里面有一个坚固耐用的四口燃气灶。我们的新厨房则小得多，只有一个陈旧的低端电灶。炉灶必须换掉。但燃气灶是不可能的，因为我们的业主协会要求使用电灶和电烤箱。
虽然我喜欢摆脱天然气等化石燃料的想法，但我一生都在使用燃气灶。电灶有功率不足、加热缓慢、温度调节不精确的名声。我以为我只能忍受更长的烹饪时间、破碎的酱汁、浑浊的汤汁，甚至是稍高的电费。
幸运的是，这一切都没有发生。有一天，我妻子给了我一个惊喜，她给我买了一台新的电磁炉。它是用电的，但却能达到甚至超过燃气灶的许多优点。两年来，我做了几百顿饭，调了几十种酱汁，还自制了几加仑的高汤，但我不会用电磁炉去换任何其他类型的灶具。
感应再现：它是如何工作的
电磁炉类似于陶瓷台式电灶，但相似之处只有 5 毫米左右。在类似玻璃的表面下隐藏着完全不同的机制。电磁炉使用的不是加热元件，而是作为电磁铁运行的铜线线圈。交流电通过铜线圈时，会在线圈上方产生一个振荡磁场。该磁场直接作用于锅具，基本上将锅具本身变成了加热元件。炉灶不会很热，你的厨房也不会很热！
能源效率与可持续性
减少对化石燃料的依赖和碳足迹对我来说非常重要。我开的是电动车，很幸运当地的环卫服务能够积极主动地回收、堆肥和转移填埋垃圾。我还很幸运地通过 MCE 获得电力服务，该公司提供 100% 可再生能源选择、 Deep Green目前从 50% 风能和 50% 太阳能中采购。
我的电磁炉也发挥了它的作用。电磁炉是 最高效的烹饪设备 可用。
快速和铁质
高效还体现在极快的加热速度上。通过电磁感应加热炊具中的铁金属，灶台省去了两个步骤：使元件升温并将热量传导到锅中。我可以在一分钟内将两杯水烧开。即使是在我非常重的铸铁平底锅里，我也能以比给牛排撒盐和胡椒更快的速度让油闪闪发光、烟雾缭绕！
精确温度控制
这种近乎瞬时的电磁炉作用还能实现精确控制。传统电灶调节温度的方式基本上是以近似于所选温度设置的间隔开启和关闭。这就是为什么它们容易烧焦肉酱或蒸焦烤肉。而电磁炉实际上是通过调节磁线圈中的电流，直接、持续地为炊具提供能量。由于热量来自锅具，而不是螺旋形元件接触锅具，因此电磁炉加热更均匀，"热点 "更少。
安全第一
现在，我不再使用明火烹饪，我浴袍的袖子就是被消除的 "热点 "之一！由于不用担心加热元件，电磁炉是所有烹饪方法中最安全的--只有炊具本身的温度足以烫伤人。
如果没有检测到炊具，大多数电磁炉都能自动关闭。我的炉灶甚至还具有平底锅过热检测模式，如果平底锅留在活动表面的 "燃烧器 "上，它就会关闭电源。因此，我再也不会耿耿于怀我可能忘记关炉灶了。
调整期
当然，使用电磁炉烹饪需要一点时间来适应。如果你喜欢在火焰上摇晃平底锅，那就必须改掉这个习惯，以免刮花你漂亮的玻璃陶瓷炉灶。说到平底锅，您可能需要更换一些铜锅和铝锅。电磁炉只适用于含大量黑色金属的锅具。您可以通过测试磁铁是否会吸附在锅具底面来检查锅具是否适用。
有些调整我觉得很容易，比如不用清理烧焦的污渍，不用在热气腾腾的厨房里做饭，也不用耗费太多能源。我爱我的电磁炉，因为它能做很多事，也能做一些不能做的事。
