Als meine Frau und ich in unsere Eigentumswohnung einzogen, wussten wir, dass es ein perfektes Zuhause für uns und unseren Hund Spock sein würde. Nun ja ... fast perfekt.

Ich koche sehr gerne zu Hause, und in unserem vorherigen Haus hatten wir eine große, gut ausgestattete Küche mit einem robusten Gasherd mit vier Kochstellen. Unsere neue Küche war viel kleiner und hatte einen abgenutzten, billigen Elektroherd. Der Herd musste weg. Aber ein Gasherd kam nicht in Frage, da unsere Hausbesitzervereinigung elektrische Kochfelder und Backöfen vorschrieb.

Mir gefiel zwar der Gedanke, von fossilen Brennstoffen wie Erdgas wegzukommen, aber ich hatte mein ganzes Leben lang Gaskochfelder benutzt. Elektroherde haben den Ruf, zu wenig Leistung zu haben, langsam zu erhitzen und ungenau in der Temperatureinstellung zu sein. Ich dachte, ich müsste mich mit längeren Kochzeiten, kaputten Soßen, trüben Brühen und sogar etwas höheren Stromrechnungen abfinden.

Glücklicherweise ist nichts davon eingetreten. Eines Tages überraschte mich meine Frau mit einem neuen Induktionsherd. Er wird mit Strom betrieben, bietet aber viele Vorteile von Gas - wenn nicht sogar mehr. Nach zwei Jahren, Hunderten von Mahlzeiten, Dutzenden von Soßen und literweise selbstgemachter Brühe würde ich meinen Induktionsherd gegen kein anderes Kochfeld eintauschen.

Induktion Redux: Wie sie funktioniert

Induktionskochfelder ähneln Elektroherden mit Ceranfeld, aber die Ähnlichkeit ist nur etwa 5 Millimeter groß. Unter der glasartigen Oberfläche verbirgt sich ein völlig anderer Mechanismus. Anstelle von Heizelementen werden bei Induktionskochfeldern Kupferspulen verwendet, die wie ein Elektromagnet funktionieren. Indem Wechselstrom durch die Kupferspulen fließt, wird direkt über den Spulen ein oszillierendes Magnetfeld erzeugt. Dieses Feld wirkt direkt auf Ihr Kochgeschirr und verwandelt Ihre Töpfe und Pfannen quasi selbst in Heizelemente. Die Herdplatte wird nicht sehr heiß - und Ihre Küche auch nicht!

Energieeffizienz und Nachhaltigkeit

Es ist mir wichtig, meine Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen und meinen CO2-Fußabdruck zu verringern. Ich fahre ein Elektroauto und habe das Glück, dass die örtliche Müllabfuhr proaktiv recycelt, kompostiert und Deponieabfälle umleitet. Außerdem habe ich das Glück, meinen Strom über MCE zu beziehen, das eine Option für 100% erneuerbare Energie anbietet, Deep Green, die derzeit von 50% Wind und 50% Solar bezogen werden.

Auch mein Induktionsherd leistet seinen Beitrag. Induktionsherde sind die effizientestes Kochgerät verfügbar.

Schnell und eisenhaltig

Effizienz bedeutet auch eine blitzschnelle Erwärmung. Da das Kochfeld die Eisenmetalle in Ihrem Kochgeschirr elektromagnetisch zum Aufheizen bringt, entfallen zwei Schritte: das Aufheizen des Elements und die Weiterleitung der Wärme an den Topf. Ich kann zwei Tassen Wasser in etwa einer Minute zum Kochen bringen. Selbst in meiner sehr schweren Gusseisenpfanne kann ich schneller Öl schimmern und Rauch aufsteigen lassen, als ich ein Steak salzen und pfeffern kann!

Präzise Temperaturregelung

Diese fast sofortige Induktion ermöglicht auch eine präzise Steuerung. Herkömmliche Elektrokochfelder regulieren die Temperatur, indem sie sich in Intervallen ein- und ausschalten, die sich der gewählten Temperatureinstellung annähern. Aus diesem Grund kann es vorkommen, dass die Béchamel anbrennt oder das angebratene Fleisch zu heiß wird. Induktionsherde hingegen modulieren den Strom, der durch die Magnetspulen fließt, und geben die Energie direkt und gleichmäßig an Ihr Kochgeschirr ab. Und da die Hitze von der Pfanne ausgeht und nicht von einem spiralförmigen Element, das die Pfanne berührt, wird das Kochgeschirr gleichmäßiger erhitzt und es gibt weniger “heiße Stellen”.”

Sicherheit geht vor

Jetzt, da ich nicht mehr über einer offenen Gasflamme koche, ist eine der eliminierten “heißen Stellen” der Ärmel meines Bademantels! Da es kein Heizelement gibt, um das man sich sorgen müsste, ist Induktion die sicherste aller Kochoptionen - nur das Kochgeschirr selbst wird heiß genug, um sich zu verbrennen.

Die meisten Induktionsherde können sich automatisch abschalten, wenn kein Kochgeschirr erkannt wird. Mein Kochfeld verfügt sogar über einen Modus zur Erkennung der Überhitzung von Pfannen, der die Stromzufuhr unterbricht, wenn eine Pfanne auf einer aktiven “Brenner”-Oberfläche steht. Ich habe also nicht mehr das ungute Gefühl, dass ich den Herd angelassen haben könnte.

Anpassungszeitraum

Natürlich ist das Kochen mit Induktion etwas gewöhnungsbedürftig. Wenn Sie Ihre Pfannen gerne über einer Flamme schütteln, müssen Sie sich das abgewöhnen, damit Sie Ihre schöne Glaskeramikplatte nicht zerkratzen. Apropos Pfannen: Möglicherweise müssen Sie einige Ihrer Kupfer- und Aluminiumpfannen ersetzen. Induktion funktioniert nur bei Kochgeschirr mit einem hohen Anteil an Eisenmetallen. Sie können die Eignung Ihrer Töpfe und Pfannen überprüfen, indem Sie testen, ob ein Magnet an der Unterseite haftet.

Einige Anpassungen sind mir leicht gefallen, zum Beispiel, dass ich keine eingebrannten Flecken entfernen muss, dass ich nicht in einer heißen Küche kochen muss und dass ich nicht sehr viel Energie verbrauche. Für alles, was er kann - und für manches, was er nicht kann - liebe ich meinen Induktionsherd.